能改變調味品好壞的基本元素
編輯：燕子 發布時間：2011/6/8
很多因素能左右調味品的好壞程度，大致上因素可分為生產條件和儲存條件。其中生產條件影響除生產設施、工藝配方、工藝條件外還可分為物理因素（溫度、濕度等）、化學因素（pH值、有毒有害物質等）、微生物因素（包括致病菌、大腸菌群等）。儲存條件影響包括儲存溫度、濕度、光照、有毒有害場所及微生物污染（霉菌、細菌及致病菌）。為此，只有按照調味品生產技術工藝及相應的儲存條件才能保證調味品的質量。貯存調味品的容器及售貨工具等應進行徹底消毒，并要密閉貯存，以防止微生物污染。