食用油離廚房生火地遠點
編輯：燕子 發布時間：2011/6/8
為了拿取方便，許多家庭主婦常將食用油類調味品放在爐灶旁。殊不知，那里的高溫會讓油脂的氧化反應加快，更容易酸敗變質。
油中的維生素A、D、E還會遭到不同程度的氧化，讓其營養價值變低，甚至產生對人體有害的醛、酮類物質。即使不放在過熱的地方。
研究發現，瓶裝橄欖油的抗氧化物也會在6個月后減少40%，而常用的大豆油、花生油、葵花油中不飽和脂肪酸含量更多，所以更不穩定，存放中營養容易受損。
專家支招：
食用油最佳儲存溫度是10℃-25℃，儲存時應遠離熱源，如煤氣灶、電飯鍋、微波爐旁；桶裝油買回家后，可將其用小瓶罐分裝，避免因不斷開關瓶蓋，油接觸空氣而氧化產生哈喇味。
最好使用深色而不是透明的玻璃瓶儲油；可按照40∶1的比例往食用油中加入熱鹽，能起到吸收水分的作用，并保持油脂色清、味香；也可在食用油中加入1-2粒維生素E，能增強油脂的抗氧化能力。