制作油潑辣子有妙招

油潑辣子也叫油辣子，它是辣子面經過高溫油處理后的成品調味品。制作油潑辣子有妙招！
首先，辣子面是第一。選的上好辣子，以身材細長的尖椒為佳，稱為線兒辣子，體形細長，膘肥肉厚，按陜西人的話說：油氣大，又辣又香，曬制成辣椒干，再選其深紅透亮者。
嗜辣的土著從不買現成的辣椒面，怕為了偽裝辣味，給里面加堿面，吃起來有燒灼感，都是買好辣椒干，讓賣家用腳碾子現場碾成面，還不可碾得過于細碎，吃起來沒有香味，一味死辣。
其次，配料也要足了，八角、花椒、桂皮、胡椒、茴香、肉蔻、丁香、罌粟殼，少量能入味即可，碾碎摻入辣椒面，再加上鹽和芝麻，混合均勻。而后開始熱油，一定得用菜油，潑辣子一定要油溫掌握的恰如其分，燒過頭了，太熱太燙，潑出來時會焦糊發黑，燒得不夠，太涼太冰，潑出來時半生不熟，前者變味，后者無味，都是吃不進嘴的東西。所以等油冒煙后，稍冷卻下，待煙消掉，也就可以潑了。油要多倒，最少也要能把辣子面淹住，不然放陣子辣子就不香了。
而后最重要的一個步驟來了，睜眼辣子，這是關中東府流傳下來的做法，辣子潑好還熱著時，點幾滴香醋進去，醋是涼的，油潑辣子是熱的，涼熱相遇，就聽見“呲啦”一聲，一圈泡沫在碟里泛起，醋香與油潑辣子結合的香味撲面而來，令人食指大動。