桂林辣椒醬 佐餐調味佳品
編輯：小猛 發布時間：2011/12/8
桂林辣椒醬鮮辣香醇，辣后回甜，鮮中帶香，開胃健脾，含有豐富的維生素C和多種微量元素，既可單獨食用，又可作調味品，用它來配肴，可以抵消食品中的異味和油膩。。
桂林辣椒醬選料十分講究，生產工藝獨特。因其配料的不同，有各種不同的品種。以大蒜頭為配料的是蒜蓉辣椒醬。再加入豆豉就成為豆豉蒜蓉辣椒醬。通常是選用桂林出產的朝天辣椒和牛角辣椒為原料，所用豆豉由工廠特制，具有色澤紅褐、粗細均勻、鮮辣醇香、咸淡適口的特點。能健脾開胃助消化，為宴席或家庭調味佳品。具體做法是將鮮椒去把、清洗、絞碎，大蒜頭剁碎，再拌入豆豉，加入三花酒和細鹽等，密封入壇，數月之后始成。