自制腐乳材料及方法

材料：嫩豆腐16塊
調味料：鹽7湯匙，蒜粉2湯匙，辣椒粉2湯匙，白胡椒粉1湯匙，白酒少許
做法：
　　1：取兩塊熟食用的干凈砧板，把嫩豆腐沖洗干凈后放在砧板上，上面再壓一塊砧板。砧板上壓上重物，過夜。
　　2：壓過的豆腐明顯堅實多了。
　　3：把每塊豆腐都用廚房紙擦干水。
　　4：豆腐切四方塊。建議每塊2.5--3cm見方的最合適。如果切得太小塊成品會有點咸。
　　5：把一個帶蓋的扁型容器底部鋪上雙層廚房紙，豆腐粒都排上去，稍微有些間隔防止發酵后粘連。
　　6：加上蓋子，室溫（21攝氏度左右）放兩周讓其自然發酵。
　　7：兩周后豆腐表面有少許白毛或者淡粉色黏液物，無礙。如果有黑或者綠毛就請丟棄那一塊或者幾塊。
　　8：小酒杯里倒些白酒，把豆腐一塊一塊地放入浸一下消毒增香。
　　9：把所有調味料混合在一個大碗里，滾過白酒的豆腐粒放進去包裹調味料。
　　10：碼入玻璃或者陶瓷的容器中，愿意的話還可以倒些白酒或者料酒進去。加蓋或者用保鮮膜包幾層，室溫再放兩周使其入味。吃時可點些香油。等到你覺得腐乳已經軟到入口即化的程度就可移入冰箱保存。
　　提醒：發酵過程中所有容器食材都不能有油！