四個辣醬簡介

1、余均益
　　作為香港的第一個老字號辣醬，余均益保留了傳統廣式辣椒醬的做法，在堅持手工制作的辣椒醬中，你會品味出其他辣醬缺少的細致風味。特別是外邊為了產量早已轉用電動鋼沙磨，但這里卻依然停留在石磨、木桶與木槳的階段，為的就是不讓高溫破壞辣椒本質的味道，也好讓醬的味道保存得更長。
　　2、南非Bushman‘s陳年辣椒醬
　　這款辣醬雖然辣到靈魂出竅的程度，但又不是那種一味的死辣，特別在那一種要命的辣味稍微減弱后，竟然還會冒出一股難以形容的濃郁香味，近似焦糖和咖啡的香氣更是讓這款來自非洲的辣醬多了讓人既愛又恨的味道。這款辣醬不但含有意大利黑醋、比利時70%純度的黑巧克力與墨西哥哈巴里安魯燈籠椒，而且還將這些材料儲存陳年五年以上，讓辣椒的辣味完全釋放融入到醬里面。
　　3、海南燈籠辣椒醬
　　有人說嗜辣的人追求的都是一種被虐的快感，吃過海南燈籠辣椒醬才體會尤深。因為辣醬本身在辣以外還會伴隨著一陣尖銳的醋香，讓辣與酸之間充分發揮著開胃的作用，讓人在急促地感受那股撞墻的辣味之余，醋的酸度還能恰到好處地在辣度承受的臨界點前及時化成一絲清爽的回味，令人不斷地在被辣的界限上徘徊而逐漸享受上癮，那種既難受又享受的感覺還真只有嘗試過才能深切地感受。
　　4、XO醬
　　雖然XO醬通常都包含了瑤柱、金華火腿、蝦子、金鉤蝦米和朝天椒幾樣主材料，但要問哪一家的XO醬最好，通常每一家都會指著自己當答案，就像咖喱調料一樣，都會有屬于自己的秘方和炒制的技術工藝，出來的味道特別個性化。有些辣度十足，與瑤柱和蝦米的鮮香形成了鮮明的對比；也有些特別足料，滿是瑤柱與火腿，拿來拌飯實在；更有些以香味取勝，打開罐子就滿屋XO醬的香氣，絕對是變化萬千。