夫妻制醋三十載 手工醋藝恐將失傳

“我和妻子抓緊時間把30余年的手工醋制作工藝總結出來，在家里建起醋文化博物館，力爭把這門傳統手藝傳承下去，發揚光大。”原青州釀造廠下崗職工唐元興如是說。
近日，青州古城保護修復建設指揮部調研組的工作人員來到唐元興家中，深入調研他所掌握的衡王府手工醋這門傳統手工技藝，并與他探討如何將這門技藝發揚光大。今年56歲的唐元興和妻子趙君均系原青州釀造廠下崗職工，從事手工醋制作和研究30余年。夫妻二人打算在家中籌建一個醋文化博物館，讓參觀者品嘗到、無任何添加劑的手工醋。目前，夫妻倆已著手對過去的手工醋制作工藝進行系統整理和總結，力爭將手工醋技藝傳承和發展下去，將醋文化發揚光大。
家中籌建醋文化博物館2月17日，在青州市南環路唐元興的租住處，剛走進房子，便聞到一股陳醋的味道。唐元興說，他1980年高中畢業后便來到原青州釀造廠釀醋車間，成為一名學徒工，當時很多人都不愿意從事這個行業。“由于當時釀醋全靠人工釀制，車間里的釀醋工需要扛麻袋、推車子，還要掌握操作工藝，是個苦力活，當時我雖極不情愿，但還是服從安排去了，結果沒多久我就喜歡上了這門技藝。”唐元興說。
“1956年公私合營，不少掌握傳統技藝的人被合并到了原青州釀造廠，其中就有掌握明朝給青州衡王家里釀制手工醋技藝的傳人，所以當時廠里推出的衡王府陳醋非常受歡迎，我經過幾年的學習也逐漸掌握了這門技藝。”唐元興說，2001年，他和妻子下崗后一直從事手工醋研究和制作，去年的時候由于各種原因無奈之下放棄了這個行業。
“我從事手工醋制作30多年，盡管從事這個行業很苦很累，收入也比較低，但是等我不干了才感覺到心里難以割舍，所以我想在家中籌建一個醋文化博物館，向市民展示醋文化，將這門面臨失傳的手工技藝發揚光大。”唐元興說。
手工醋技藝“后繼乏人”
“我和丈夫現在閑時就總結30余年來的手工醋制作工藝，把過去的一些好做法寫下來。”趙君告訴記者，現在丈夫每天用筆寫出制作工藝后，再由她輸入電腦。令他們非常苦惱的是，女兒在一所高校里當老師不能回來繼承這門技藝。
“手工醋制作工藝非常繁瑣，全是人工操作，非常苦，收入也不高，年輕人大多不愿意學習，以前曾有幾個年輕人學習過，但到后來都放棄了。”唐元興無奈說。
原青州釀造廠技術廠長蘇偉峰告訴記者，唐元興夫妻二人為人實在，他們純手工釀制的醋入口柔和，味道醇厚，回味綿長。“他們夫妻倆籌建一個家庭醋文化博物館，能夠全面展示我國的純手工醋文化、解讀醋文化、品味醋文化，對醋文化的傳承和發展非常有必要。”蘇偉峰說。
要將釀醋技藝發揚光大“傳統手工技藝是我國傳統文化的一個重要組成部分。但隨著人類現代生活方式的改變，許多曾經非常熟悉的傳統手工技藝已經離我們遠去。然而，這些手工技藝都是蘊涵人類文明之始的工藝文化。與許多傳統手工技藝一樣，衡王府手工醋工藝也面臨著后繼無人的困境。”青州市古城保護修復建設指揮部調研組工作人員鐘耕增告訴記者，青州作為古九州之一，歷史文化資源深厚，現在青州市正在研究如何繼承和發展傳統手工技藝的問題，力爭把傳統文化發揚光大。鐘耕增還表示，多吃醋能夠軟化血管，降低血壓，對人體很有益處。