花生與花生油的特性及貯藏方法

花生的貯藏特性（1）不耐低溫花生如水分較大，在-3℃下容易受凍，受凍花生色澤發灰，子葉變軟，產生酸敗氣味，降低發芽率。
（2）不耐高溫花生仁如用高溫烘干或烈日暴曬，常易產生焦斑和裂皮變色；在高溫下貯藏則易走油酸敗，降低品質。
（3）容易生霉花生果水分超過10％，花生仁水分超過8％，進入高溫季節則易生霉，甚至使黃曲霉等霉菌大量繁殖，產生毒素而使花生帶毒。
花生的貯藏方法返回目錄編輯該段（1）花生果貯藏花生果在倉內或露天散存均可，只要水分控制在9％—10％以內，就能較長期貯存。在冬季水分較大但不超過15％的花生果，可以露天小囤貯存，經過冬季通風降水后，到第二年春暖前再轉入倉內保管。水分超過15％的花生果，溫度過低時，會遭受凍傷，必須降低水分后方能保管�；ㄉ�果倉內散裝密閉，水分9％以下，溫度不超過28℃者，一般可作較長期保管。
（2）花生仁貯藏貯藏花生仁要切實把握好干燥、低溫、密閉三個環節。
①控制水分花生仁長期保管的安全水分為8％；水分在9％以內的基本安全；水分在10％以內的冬季可短期保存；水分10％以上的必須及時處理，不能長期保存。
②保持低溫水分在8％以下，溫度不超過20℃可以長期保存。超過此溫度界限，脂肪酸顯著增加，引起酸敗。
③密閉保管密閉可以防止蟲害感染和外界溫濕度的影響，有利于保持低溫，是保管花生仁的主要方式。
花生油的貯藏返回目錄編輯該段花生油的貯藏方法與大豆油基本相同。由于花生油含飽和脂肪酸較多，較易凝固，一般在5℃以下濃度就會加大，在-3℃時呈乳油狀，如溫度過低，就會凝固，油脂凝固再行熔化，容易氧化使酸價增高。所以花生油在冬季更應注意保溫。另外，花生油屬于不干性油，暴露在空氣中不易形成薄膜，這對貯藏來說是有利的。