食用油的分類和使用

根據原材料分：花生油、大豆油、油菜籽油、玉米油、山茶油、橄欖油、芝麻油、米糠油、椰子油、小麥胚芽油、葵花籽油、棉籽油、核桃油、紅花籽油、棕櫚油、亞麻籽油、葡萄籽油、南瓜籽油、粟米油等。
各種油都有自己的優點和味道。下面就是下面就由糖酒百科（bk.1588.TV）小李為您介紹的幾種。
小麥胚芽油含有高含量的維他命E。
核桃油味美清香，是一種珍貴的營養保健油。
山茶油清香味美。
大豆毛油有腥味，精煉后可去除，但儲藏過程中有回味傾向。
葡萄籽油具有降低血液中膽固醇，防止血栓形成，擴張血管作用，同時具有營細胞、調節植物神經的作用，有效防止心血管硬化引起的各種疾病。
經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
玉米油有較長的保質期色澤金黃透明，清香撲鼻，很適合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營養價值。
芝麻油含有的芝麻酚是一種天然抗氧化劑，這是其它植物油所沒有的，它使芝麻和芝麻油成為“長壽食品”。
米糠油具有降低人體血脂的功能。
粟米油含有豐富的亞油酸可降血脂、膽固醇。
紅花籽油被營養界認為“亞油酸王”，亞油酸含量可達到85%以上葵花籽油還含有維生素B，能治療抑郁癥、記憶力減退及失眠等。
烹調油又叫炒菜油、炒菜或煎炸時高溫下不易產生氧化熱分解、熱聚合現象。
色拉油又叫涼拌油，可以直接拌入涼菜食用。
（一）飽和脂肪酸飽和脂肪酸的主要來源是家畜肉和乳類的脂肪，還有熱帶植物油（如棕櫚油、椰子油等），其主要作用是為人體提供能量。它可以增加人體內的膽固醇和中性脂肪；但如果飽和脂肪攝入不足，會使人的血管變脆。
（二）單不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸主要是油酸，含單不飽和脂肪酸較多的油品為：橄欖油、芥花籽油、花生油等。它具有降低壞的膽固醇，提高好的膽固醇比例的功效，所以，單不飽和脂肪酸具有預防動脈硬化的作用。
（三）多不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸主要是亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等，但不管膽固醇好壞都一起降，且穩定性差，不適合加熱，在加熱過程中容易氧化形成自由基，加速細胞老化。其中亞油酸、亞麻酸為必需脂肪酸。含多不飽和脂肪酸較多的油有：玉米油、黃豆油、葵花油等。