郫縣豆瓣醬小故事

相傳明末清初，一位移民在去四川郫縣的途中，其賴以充饑的蠶豆遇連日陰雨而發(fā)霉。他不忍丟棄，遂置于田埂晾干配以鮮辣椒拌和而食，竟鮮美美味可口無比，回味悠長，其后竟以此為生。此概為郫縣豆瓣之最初起源。他的后人在原來豆瓣醬的基礎(chǔ)上，在郫縣開設(shè)作坊，取本四川特產(chǎn)鮮辣椒、蠶豆做原料與清水，經(jīng)過翻、曬、露等傳統(tǒng)工藝天然精釀發(fā)酵而成。郫縣豆瓣醬具有瓣子酥脆化渣，醬脂香濃郁，紅褐油潤有光澤，辣而不燥，粘稠適度，回味醇厚悠長的特點，而深受美食家們的喜愛，而大量生產(chǎn)豆瓣醬銷售，漸成氣候，“郫縣豆瓣醬”亦始得名。其間在清咸豐年間創(chuàng)立“益豐和”商號，清光緒年間創(chuàng)立“元豐源”，“道生昌”、“三義公”、“德豐圓”、“合浦圓″等店號。”益豐和“、”元豐源“豆瓣自成特色，幾經(jīng)發(fā)展，”益豐和“、”元豐源“的兩家醬園，規(guī)模逐漸形成，在郫縣形成鼎立之勢。
到民國初年，四川郫縣豆瓣醬的生產(chǎn)已成相當規(guī)模，并籍以郫縣所產(chǎn)之大煙遠銷各地，外地來郫煙販均爭購豆瓣以返鄉(xiāng)饋贈友鄰親朋，從此，郫縣豆瓣名聲遠揚。民國四年，四川軍政府犒軍西藏。于郫縣兩大醬園備訂購”郫縣豆瓣“三四萬斤。貨至駐軍，軍士去荷葉、油紙，視之鮮亮如昨，嘗之味美無比，深得官兵贊譽。軍政府特此傳令嘉獎并贈獎牌以資鼓勵，”郫縣豆瓣“由此名聲大噪。　　時至今日，”郫縣豆瓣醬“已愈三百年歷史，以成為現(xiàn)代人餐桌上的必不可少的調(diào)味品。
四川盛產(chǎn)各種調(diào)味品、調(diào)味料，特別是郫縣的豆瓣醬，馳名全國。郫縣地處成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，作為郫縣豆瓣醬的主要調(diào)味料的胡豆、辣椒品質(zhì)優(yōu)良，以它作為主要原料加工制成的豆瓣醬，油潤紅亮，瓣子酥脆，辣味爽口，香甜味美，除用作調(diào)味品外，也可單獨佐飯；用熟油拌，其味其佳。