橄欖種子榨出的食用油

橄欖油是用油橄欖結(jié)的種子柞出的食用油，因?yàn)殚蠙煊秃�有的不飽合脂肪酸多，不�?huì)在人體內(nèi)積累而形成脾酒肚，所以被認(rèn)為是最好的植物食用油。制作橄欖油必須在油橄欖完全成熟之前采收，因?yàn)檫^熟的橄欖容易在運(yùn)送中途發(fā)酵氧化影響橄欖油的質(zhì)量。因?yàn)橛烷蠙旃麑?shí)表皮很易損傷而發(fā)酵，所以在大部分地區(qū)主要靠手工采摘。同樣為了減少發(fā)酵，油橄欖果必須在采摘后24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行加工。清洗烘干后的油橄欖先壓磨成糊狀，再把這些糊泥鋪在以椰子殼纖維做的圓形中空墊子上，把這些糊泥墊子層層堆棧，套放在中心有大鋼柱的機(jī)器內(nèi)，略加壓后油就流出來了。
全過程必須在攝氏30度以內(nèi)的溫度下進(jìn)行。這種油就是所謂初榨橄欖油（VirginOliveOil），加工過程中完全不經(jīng)過化學(xué)處理，適用于直接食用或做涼拌菜用。初榨橄欖油的副產(chǎn)品油橄欖渣使用化學(xué)浸出法獲得的橄欖油被稱為精煉橄欖油（LampanteOliveOil或RefinedOliveOil），一般不可直接食用，可用作烹飪。