比大蒜營養更高的牟山黑蒜

牟山黑蒜是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱里發酵60~90天，讓其自然發酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份的基礎上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數十倍，又把生大蒜本身的蛋白質大量轉化成為人體每天所必需的18種氨基酸，進而被人體迅速吸收，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大作用，而且味道酸甜，食后無蒜味，不上火，是性的保健食品。
大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是驚人。發酵黑蒜是日本三重縣2003年研發成果。日本著名醫學家、弘前大學醫學部教授佐佐木甚一通過白鼠試驗證明，黑蒜的有效成分可，對癌細胞具有強烈的抑制作用。日本著名分子細胞生物學專家、三重大學教授田口寬的研究結果表明，在具有抗氧化損傷功能的300多種食品對比中，黑蒜的抗氧化能力名列前茅。他的研究成果還表明，黑蒜對增進健康、預防疾病、提高人體免疫力具有明顯作用。
口感甜酸無刺激黑蒜使造成刺激的蒜素轉化成無蒜臭、低刺激性的S-丙烯基半胱氨酸成分，食用黑蒜不會產生難聞的口氣及刺激腸胃的感覺，同時，S-丙烯基半胱氨酸還具有預防心肌梗塞、腦梗塞和動脈硬化的功效。
通過發酵，大蒜的藥用效果更加增強了大蒜本身就有強大的調整血液流通的效果及抗氧化力，但是黑蒜在進行發酵成熟的過程中，在強化了原來所固有的成分力量的基礎上又產生了全新的成分，它的保健效果變得更加強大。
抗衰老，氧化力、增強免疫功能是普通大蒜的10倍人體衰老的實質就是被氧化，而黑蒜的的抗氧化的功能就是它能對較多病癥產生非常好的效果的主要原因。
黑蒜中富含艾喬恩、多酚類物質和游離氨基酸。艾喬恩具有極強的抗血栓、分解脂肪、抑制膽固醇生成、提高大腦活性化以及預防多種慢性病等功效。黑蒜比生蒜的SOD活性多酚類物質含量多10倍以上，抗氧化能力大大增強。黑蒜含有的游離氨基酸是生蒜的4.3倍，更容易為人體吸收。
黑蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。
同時黑蒜中的賴氨酸、絲氨酸都有的功能。
強力調節血糖水平黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平并增加血漿的胰島素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞砜和S-烯丙基半胱氨酸亞砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰島素破壞，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物堿，也具有降低血糖的成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響。甘氨酸降低血液中的血糖值，防治糖尿病。異亮氨酸有促進胰島素分泌、調節血糖的功能。
研究人員在動物實驗中用25g黑蒜汁喂養家兔進行葡萄糖耐量試驗，測得黑蒜組的最大血糖下降值為12.4%±1.2%，蒸餾水對照組則為1.8%±0.5%，說明黑蒜對控制血糖有明顯效果。他們又給由四氧嘧啶所致糖尿病的大鼠經口攝取黑蒜提取物，也顯示出黑蒜有降血糖作用，攝入2h后其血糖濃度降低17.9%～26.2%。
黑蒜的調節血糖能力不是簡單的控制，而是在保護胰島素、主動將糖轉化能能量，使糖尿病人擁有普通人一樣的化糖能力，而不是藥物降糖，從而決定了黑蒜非一般的降糖產品可比的功效。