調(diào)味品使用時(shí)的幾種錯(cuò)誤方法

現(xiàn)在的人們生活質(zhì)量越來(lái)越好，生活要求也越來(lái)越高，很多時(shí)候都是，調(diào)味品方面有更好的追求，那么現(xiàn)在調(diào)味品是都有味精變?yōu)殡u精了呢，其實(shí)不管是什么調(diào)味品，只要用的好用的得當(dāng)，都是好的不會(huì)造成傷害，如果您運(yùn)用不當(dāng)再好的東西也用不出健康來(lái)。
雖然很多家庭已經(jīng)開(kāi)始將做菜的調(diào)料由味精變?yōu)殡u精，但是還是有很多人選用味精，不少人認(rèn)為味精是必放的調(diào)料品，味精雖然可以香菜，不過(guò)若是使用的方法不對(duì)，反而會(huì)對(duì)人體造成傷害。
味精對(duì)于改變?nèi)梭w細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)狀況，治療神經(jīng)衰弱等都有一定的輔助治療作用。然而，若使用不當(dāng)也會(huì)產(chǎn)生不良后果，使味精失去調(diào)味意義，或?qū)θ梭w健康產(chǎn)生負(fù)作用。
一：高溫使用烹調(diào)菜肴時(shí)，如果在菜肴溫度很高的時(shí)投入味精就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調(diào)味作用，反而會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素，對(duì)人體健康不利。科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好。
所以，味精投放的最佳時(shí)機(jī)是在菜肴將要出鍋的時(shí)候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應(yīng)在勾芡之前。根據(jù)高溫不應(yīng)放味精這個(gè)道理可以得知，您在上漿掛糊時(shí)也不必加味精。
二：低溫使用溫度低時(shí)味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時(shí)，可以把味精用溫開(kāi)水化開(kāi)，晾涼后澆在涼菜上。
三：用于堿性食物在堿性溶液中，味精會(huì)起化學(xué)變化，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫�鈉。所以烹制堿性食物時(shí)，不要放味精。如魷魚(yú)是用堿發(fā)制的，就不能加味精。
四：用于酸性食物味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
五：用于甜口菜肴凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應(yīng)加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味。
六：投放過(guò)量過(guò)量的味精會(huì)產(chǎn)生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味，使用味精并非多多益善。
七：用于炒黃菜炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒雞蛋時(shí)一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經(jīng)加熱后，谷氨酸與氯化鈉這兩種物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)--谷氨酸鈉，即味精的主要成份，使雞蛋呈現(xiàn)很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫(huà)蛇添足，加多了反而不美。