各式調味品的正確使用方法

隨著人們生活水平的大幅度提高，食用調味品市場呈現出了新的格局，傳統的調味品正經歷著一場新的變革，新品種層出不窮且越賣越走俏，多樣化、方便化、化、營養化、復合化已成為目前調味品市場發展的新趨向。
多樣化：時下調味品市場貨源充足，品種繁多，別具風味的調味新品競相問世，使消費者眼花繚亂，胃口大開。從口味上來看，酸、甜、咸、辣、麻及海鮮味應有盡有;從用途上來看，既有用于炸、炒、烹的，也有用于蒸、煮、燉的;從品種上來看，既有固定型的，如五香粉、鮮辣粉、味精等，也有液體型的，如調味油、調味汁等;從包裝上來看，既有瓶裝、桶裝的，又有盒裝、袋裝的，還有用禮品盒、壇裝的，致使調味品從居家消費逐步向饋贈消費的趨向發展。
化：昔日那種以油、鹽、醬、醋等為主導的調味品市場已發生了深刻的變化，丁香、沙司等調料已進入普通家庭，調味品化是居民生活提高的結果。據調查，黑胡椒粉、桂皮粉、大蒜粉等幾十個品種的高品質調味品深受眾多消費者的歡迎。
方便化：如今，時間對每個家庭、每個人都十分寶貴，人們用于一日三餐的時間已大大縮短。為了適應人們生活的快節奏，各種方便、快捷型的調味品應運而生。蔥汁、蒜汁、辣油、番茄醬等產品滿足了人們吃涼菜或拌菜肴的需求，涮羊肉系列調料順應了冬季愛吃涮羊肉者的心愿，各種方便型調料為人們提供了四季理想的調味佳品，因而銷勢十分看好。
復合化：復合化調味品是近年發展起來的一種新型調料，它是將幾種調味品按比例調和而成的調味品。例如，一包湯料，用開水一沖，即成了一碗有滋有味的鮮湯;放入一包復合調料，燉燒雞、鴨、鵝、豬、牛、羊肉等不必擔心味道不全，作為調味品中的“新秀”——復合調料，現已顯示出很強的競爭力，并且銷路極為樂觀。
營養化：現代人在食用調味品的選擇上，比較注重其營養和保健功能，如對心血管病有一定輔助療效的醋蛋液，含有各種維生素的多維醬油、健身米醋等產品銷路看好，具有較高營養成分的蔬菜調料汁、香菇雞汁等備受消費者的青睞。
備忘：不得不提的是，時下適應幼兒、青少年生長發育所需要的調味品系列似乎還是個空白，這有待于廠商重視和開發，從而使調味品市場的產品格局更加合理、全面。
辣味調味料
干辣椒　干辣椒，又稱干海椒，是用新鮮尖頭辣椒的老熟果曬干而成，主要產于云南、四川、湖南、貴州、山東、陜西、甘肅等省區，品種有朝天椒、線形椒、羊角椒等，成品色澤紫紅，肥厚油亮，辣中帶香。保管時應放干燥通風處，注意避免蟲蛀、防止霉變，保持其風味不失。干椒在烹調中應用廣泛，不僅有去腥壓異味的作用，而且還具有解膩、增香、提辣的作用，不論是植物蔬菜還是動物肉類、魚類均可使用。使用時應注意投放時機，準確掌握加熱時間和油溫，從而保證既突出其辣味又不失鮮艷色澤。
辣椒粉　辣椒粉，又稱辣椒面，是將各種尖紅頭干辣椒研磨成的一種粉面狀調料。因辣椒品種和加工的方法不同，品質也有差異。
從質量上看一般應以色紅，質細、籽少、香辣的為好，保管方法同干辣椒。辣椒粉在烹調中的應用較廣、不僅可以直接用于熟制各種菜肴，而且可以用于自制辣油，方法是將燒熱煉熟的植物油，澆入適量的辣椒粉中，使其辣椒堿在熱作用下，慢慢分解，散發出香辣味，溢出紅色而成，主要用于調制冷菜或部分地方小吃。
辣椒油　辣椒油與辣油有一定的區別，辣椒油是按一定的比例，將干椒或辣椒粉放入清水鍋內慢火熬煮，使其辣和色澤充分釋出，然后加入油，再使水分揮發干凈，經冷卻沉淀而成。辣椒油色澤鮮紅，味道香辣且平和，是廣為使用的辣味調料之一，在烹調中功能同于干辣椒。
日本新型食酷
牛蒡醋　牛蒡別稱“惡實”，菊科。二年生草本。根肉質肥大，外形似筍尖，去皮后像山藥，是時尚蔬菜，俗稱“東洋蘿卜”。牛蒡在我國東北、江蘇豐縣地區及日本、韓國等國均有種植，含有豐富的蛋白質、氨基酸、多種維生素、礦物質及食物纖維。
藥效：能降低血脂，防治便秘，對高血壓、糖尿病、腸癌等疾病也有預防作用，具有抗衰老、提高人體免疫力的功效。據悉，牛蒡醋用水稀釋2倍后，涂抹在面部，還可治療酒刺，深受女性青睞。牛蒡醋制法較簡單。將牛蒡洗凈，切成片或塊，浸泡在食醋中，2天后即可食用。
牛蒡醋配方：食醋54%，牛蒡33%，蜂蜜2%，甘草11%。
紫蘇醋　紫蘇葉屬唇形科植物，在我國江南一帶均有種植，上海松江縣每年向日本出口紫蘇葉，巴掌大的一片紫蘇葉售價5角，成為出口創匯農產品。紫蘇葉是時令蔬菜，李時珍說：“紫蘇嫩時采葉，和蔬茹之，或和鹽梅作酸菜，食之甚香。”其醫用價值也較高，江浙地區，民間常用以煮蟹解毒，驅寒。紫蘇葉性味辛、溫。含有紫蘇醛、紫蘇酮、左旋檸檬酸、蒎烯等成分。根據試驗報告，將紫蘇萃取液用于發熱的家兔，證明有解熱作用。現代醫學實驗證明，在試管內測出紫蘇葉能抑制葡萄球菌的生長。近年來，在日本掀起“紫蘇葉熱”，不少家庭將紫蘇浸泡在食醋中，自制紫蘇醋飲料;色彩鮮艷，香味撲鼻，能改善和調節人體新陳代謝，具有預防高血壓、冠心病、血管硬化等作用，尤其是老年人特別喜愛。紫蘇醋飲料制法較簡單。將紫蘇葉洗凈后切碎，浸泡在食醋中，3天后即成。
紫蘇醋配方：食醋60%，紫蘇葉30%，蜂蜜3%，麥芽糖漿7%。