巧用小茴香做美味飯菜

茴香是孜然的學名，又叫小茴香、枯茗。小茴香是家庭和餐飲酒店常用的主要調料之一。它也是我們日常做紅燒魚、燉肉、加工各種鹵制食品時的必須品。因小茴香具有去除肉中異味，使之鮮香可口，給菜肴重新添香，故曰“茴香”。小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分又是很好的蔬菜，很多人用它作包子、餃子等食品的餡料。
小茴香主要作用具有調味、提取香料等，是燒、烤食品必用的上等佐料。西北地區少數民族常用來加工肉食，有去除肉類的腥膻味和增香的作用，也可用于糕點，泡菜食品的加工，它具有增香提味的作用，它也是配制咖喱粉的主要原料之一。安息茴香在新疆庫車地區有大面積的種植，很多新疆人都習慣稱它為孜然。
安息茴香由于氣味芳香濃烈，性熱刺激，是一種具有很好食療的佐料，它具有理氣開胃，對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用安息茴香調味菜肴還能防腐殺菌。
小茴香不僅是上等的調料（大料）、調味品，還同時具有良好的防病保健之功效。據史書《普濟方》記載，安息茴香有治療消化不良和胃寒、腹痛等癥狀的作用。因此，患有胃寒的人，平時可以在炒菜或烤肉的時候放點安息茴香，以祛除胃中的寒氣。據《唐本草》記載，將安息茴香炒熟后研磨成粉，就著醋服下去，還有治療心絞痛和失眠的作用。此外，由于安息茴香有防腐殺菌的功效，炒菜時放點，不容易變質。