日常調(diào)味品使用的宜與忌

平常開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”其中油、鹽、醬、醋四類都是調(diào)味品，可見從調(diào)味品在日常生活中的重要性。也正是它們每天都使你的食物味道鮮美，但要讓這些調(diào)味品成為你健康的幫手而非隱患，卻需要我們了解它們的飲食宜忌。
食鹽
鹽在食物烹調(diào)中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的咸味稱為“百味之王”，“一鹽調(diào)百味”。
作用：增加鮮味、解除油膩、殺菌防腐。鹽的主要成分是氯化鈉，人們每天都必須攝入一定的鹽來保持新陳代謝，調(diào)整體液和細(xì)胞之間的酸堿平衡，促進人體生長發(fā)育。另外，含碘的食鹽還可以防治甲狀腺腫大。常用淡鹽水漱口，不僅對喉嚨疼痛、牙齦腫痛等口腔疾病有治療和預(yù)防作用，還能預(yù)防感冒。用鹽水洗滌涂搽可以治療急性局限性皮炎引發(fā)的瘙癢癥狀。堅持每天用淡鹽水洗眼，對治療沙眼能收到很好的效果。用鹽水洗發(fā)，可以減少頭發(fā)脫落。清晨起床后喝一杯鹽開水，可治便秘。
禁忌：攝入食鹽過多，會使體內(nèi)氧化鈉濃度過高，而鈉離子的增高會抑制呼吸道細(xì)胞的免疫能力，很容易引起感冒。食鹽還抑制降壓藥、利尿藥、腎上腺素等藥物的療效，服用這些藥物時也應(yīng)該盡量減少攝入量。
醬油
醬油是一種獨具亞洲特色的烹飪調(diào)味料。除了華人之外，日本、東南亞各國亦普遍使用，近十年美國及歐洲也占相當(dāng)?shù)南�費比例。
作用：以咸味為主，兼具鮮香。醬油的最大功效是菜肴潤色、生鮮、增味、添香，并能補充養(yǎng)分。醬油中的氨基酸是人體的主要營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是一些人體不能合成的氨基酸，必須通過醬油攝取。另外，身體某部位燙傷時，可用醬油敷涂，能止痛解火毒；手指腫痛，將醬油與蜂蜜加溫后，手指浸入其中，能消腫止痛。
禁忌：在烹飪綠色蔬菜時不必放醬油，醬油會使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香。有的醬油不能直接食用，否則很容易發(fā)生食物中毒，因為生醬油中有一種嗜鹽菌，可以在高濃度含鹽食物中生存。而醬油含鹽量為15%—20%，嗜鹽菌可以在醬油中長時間生存。人吃了含有嗜鹽菌的食物，會出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者會脫水、休克，甚至死亡。優(yōu)降寧、悶可樂等治療心血管疾病及胃腸道疾病的藥物，不可與醬油同食，否則會引起惡心、嘔吐等副作用。在使用醬油的過程中，最好是在菜肴將出鍋前加入，避免高溫將食物營養(yǎng)價值破壞。
食醋
味道酸，多用米或高粱等發(fā)酵制成。
作用：主要起增加酸味、香味、鮮味以及和味解膩、去腥除異味的作用。醋能促進新陳代謝，食醋是有效防止動脈硬化、高血壓的方法之一。醋還能增進食欲，并促進消化液的分泌，同時具有很強的殺菌力。它能在30分鐘內(nèi)，殺死沙門氏菌、大腸桿菌等多種病菌，多吃醋還能維持腸道酸性，達(dá)到去除有害病菌的效果。在室內(nèi)熬醋熏蒸，對感冒有一定的預(yù)防作用；發(fā)高燒時，用稀釋的醋浸泡手巾后敷在皮膚上，便會降低身體體溫；用醋水漱口可治療輕度的咽喉炎。