遠近聞名的貴州辣椒醬

說起辣椒醬，不得不說一下貴州的辣椒醬，很多的人都喜歡吃貴州的辣椒醬，具有色澤紅褐、粗細均勻、鮮辣醇香、咸淡適口的特點。能健脾開胃助消化，為宴席或家庭調味佳品。消費者非常喜歡貴州的辣椒醬。
桂林辣椒醬以獨特的風味冠壓群芳，不僅走俏國內，而且暢銷港澳及東南亞，與桂林三花酒、桂林腐乳一起被譽為“桂林三寶”。桂林辣椒醬油潤鮮辣，香醇可口，既可食用佐餐，還可作調味用。
桂林辣椒醬選料十分講究，生產工藝獨特。因其配料的不同，有各種不同的品種。以大蒜頭為配料的是蒜蓉辣椒醬。再加入豆豉就成為豆豉蒜蓉辣椒醬。通常是選用桂林出產的朝天辣椒和牛角辣椒為原料，所用豆豉由工廠特制。
具體做法是將鮮椒去把、清洗、絞碎，大蒜頭剁碎，再拌入豆豉，加入三花酒和細鹽等，密封入壇，數月之后始成。
桂林辣椒醬鮮辣香醇，辣后回甜，鮮中帶香，開胃健脾，含有豐富的維生素C和多種微量元素，既可單獨食用，又可作調味用，用它來配肴，可以抵消食品中的異味和油膩。是上佳的佐餐調味品。
辣椒醬始見于清康熙年間，陳可則著的《桂林府志》有當地生產醋、醬的記載，至今有300多年歷史。到民國時期，桂林辣椒醬已有盛名。1949年《桂林市年鑒》記載：“桂林辣椒醬馳名省內，外省亦大量采購及運出。”