做菜放鹽，要恰到好處
編輯：海霞 發布時間：2012/12/17
記得看過一個廚房新手寫的做菜心得，第一條就寫著，不管做任何菜都要放鹽，因為鹽是調味的基礎，但是現在開始慢慢學會做菜，知道了其實準確地掌握放鹽的時機，能使菜肴更加鮮美可口。
燒香酥雞、香酥鴨時，在宰殺洗凈后，用鹽把雞、鴨表皮和內臟均勻地擦一遍，燒出的雞、鴨都酥爛可口。
燒全魚、炸全魚時，用適量的鹽將魚腌漬片刻使咸味浸入肉內，魚的味道更加鮮美，并可防止魚的肉質松散。
紅燒肉、紅燒魚等須燜、煎后，再放入適量的鹽和其他調味品及湯水，然后用旺火燒沸片刻，再文火慢煮。這樣做出的肉味正、香濃、鮮美。
炒肉、蔬菜等須全部炒透后再放鹽，放鹽過早炒出的菜不嫩且難嚼。