吃皮蛋，姜醋汁來幫忙

皮蛋又叫松花蛋，有許多種做法，可以單獨成為一道涼菜，也能與黃瓜小炒或是相伴成湯。通常情況下有皮蛋的菜里都會有姜、蒜、醋、辣椒等比較搶味的配料。這是因為皮蛋多是用鴨蛋腌制的，腌制時放入了茶葉、石灰，其中含有的有機茶酚單寧及產生的氫氧化鈉等物質滲透到蛋里，加工時蛋白質分解產生出一定的氨氣，使得皮蛋有一種堿澀味。
用姜末和米醋配成的姜醋汁中含有姜辣素和有機酸，不僅能去腥，還能中和蛋白體中含有的堿性物質，有效去除堿澀味。此外，姜醋汁有很好的解毒、殺菌作用，還能促進胃液分泌，增進食欲、幫助消化。不僅是皮蛋，各類白灼、清蒸海鮮以及涼拌菜都可搭配姜醋汁。
皮蛋最好用棉線切割。
姜醋汁的制作：
姜醋汁1
材料：姜末20克、蒜末15克、蜂蜜少許、糖3大匙、白醋4大匙
做法：將所有食材混合均勻即可。
姜醋汁2
材料：米醋7湯匙、白糖2湯匙、姜末適量
做法：將所有食材混合均勻即可。
姜醋汁3
材料：生姜切末約2湯匙、糖約3湯匙、醋約4湯匙、少許味精或雞精、2湯匙開水
做法：微波爐加熱一分鐘，用筷子攪至糖完全溶化即可。