美味菜肴離不開醋的搭配

醋是降血壓的良藥，大部分高血壓的人在飲食上口味都比較重，而食用醋可以幫助減少鹽的攝入，“少鹽多醋”的吃法，能降低患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險，還能達到減肥的效用。中國烹飪協會美食營養專家建議，下面幾樣菜最好要放醋：
含鈣多的排骨類葷菜
動物的骨頭里含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以碳化鈣的形式存在，普通的煮燉時不易溶出。在燉排骨湯、熬魚湯的時候加點醋能夠使骨頭中的鈣質更好地溶解出來，利于人體吸收，補鈣效果更佳。
含膠原蛋白多的食物
含豐富膠原蛋白的蹄筋或是動物的皮、爪等都是女生喜愛的美容養顏菜，與其用藥物補充膠原蛋白、雌激素，倒不如在飲食上進補，又有效又安全。膠原蛋白需要相當長時間的熬燉才能溶解出來，因此在煮的時候加點醋可以加速膠原蛋白分解出來，熬制出濃稠細膩的“美容湯”。
海鮮河蟹
水產品容易感染寄生蟲和微生物，腸胃較弱的人吃起來就容易腹瀉，而食醋有很好的殺菌功能。在吃海鮮的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。
脆爽的蔬菜
炒土豆絲不放醋實在是暴殄天物，放過醋之后能讓土豆絲保持脆嫩爽口的口感，在炒豆芽、炒藕片的時候也可以放些醋，吃起來清新爽口。這是因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。做素菜時放適量的醋能夠地保護維生素C不被破壞，但是在炒油菜、白菜等綠色蔬菜的時候就不要放醋，否則會發黃發蔫。
紫紅色的蔬菜
在紫紅色的蔬菜里放醋色相更佳，比如涼拌紅蘿卜、炒紫甘藍的時候，適量的醋可以使菜肴的顏色更加鮮艷紅亮。這是因為紫紅色的蔬菜里富含花青素，而花青素在酸性條件下能成為漂亮的紅色，但如果條件偏堿性就會發藍發黑。