如何正確認(rèn)識(shí)雞精
編輯：海霞 發(fā)布時(shí)間：2013/1/30
味精因其能增加菜肴的鮮味、刺激消化液的分泌、促進(jìn)食欲而在日常生活美食中扮演著重要的角色。雞精相對味精來說只能算是廚界新秀了，但是在眾多商家的合力宣傳下，它也已經(jīng)成為了烹飪界的新寵，人氣并不輸于“大哥”味精。很多人認(rèn)為，味精是化學(xué)合成物質(zhì)，不僅沒什么營養(yǎng)，常吃對身體還有害處；雞精則不同，是以雞肉為原料做成的，營養(yǎng)且安全。那么到底是不是這樣呢？
營養(yǎng)成分：雞精的主要成分是味精，但所含的營養(yǎng)比味精要全面一些。
味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成。它的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉是氨基酸的一種，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。而雞精呢，雖然很多包裝上寫著“上等肥雞制成”等字樣，但事實(shí)上雞精的主要成分還是味精和鹽，其中味精占總成分的40%，另外再加上糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。因?yàn)槌煞直任毒珡?fù)雜，除了谷氨酸鈉外還有多種維生素和礦物質(zhì)，所含的營養(yǎng)要全面一些。但是與雞肉是沒有太大關(guān)系的。
食用安全：味精和雞精不加熱到120攝氏度以上都是安全的。
從安全角度上來說，很多人覺得味精吃多了會(huì)有害。但事實(shí)上聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織都認(rèn)為，只要不加熱到120攝氏度以上的味精都是很安全的。因?yàn)橐坏┏^這個(gè)溫度，味精中的谷氨酸鈉就會(huì)失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。從這里可以看出，雞精也一樣不適宜超過這個(gè)溫度。
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