香料為舌尖上的味覺“加點料”

總體來說香料在食物中發揮著以下作用：
消除或掩蓋異味，提升食物的食用指數。比如羊肉就需要茴香、桂皮來調理，鴨肉去腥離不開茴香和檸檬汁。
為無味或清淡的食品提香。川菜“麻婆豆腐”就是利用大量的辣椒、花椒、青蒜、姜等調味來為主料豆腐增香。
為食品著色，賦予食物新面孔。比如辣椒粉可讓菜品變得紅亮誘人。
的防腐劑，防止變質和殺滅細菌。從迷迭香中提煉的抗氧化物質已廣泛應用于食品加工領域；大蒜、生姜、丁香等香辛料本身就有天熱的抗菌作用。
最常用的香辛料
對于香料的使用，中國菜雖不及西方和東南亞國家來的花樣繁多，但若能將生活中常用的香辛料用得恰到好處，也需要了解它們的特點。
茴香：除臭添香
營養特點：含有豐富的蛋白質、脂肪和膳食纖維，維生素A、維生素C及鈣的含量也較高。
大蔥：殺菌提鮮
營養特點：含有蛋白質、糖類、脂肪、維生素、微量元素及辣椒素，有增進食欲、殺菌消毒、降低膽固醇和血壓的作用。
香菜：增色提香
營養特點：香菜中的某些元素要高于其他葉類蔬菜，是溫和健胃，醒脾壯陽的常用香料。
八角：去腥提香
營養特點：有中醫提倡在流感季節要多吃八角。八角含有的一些成分，有溫陽散寒，理氣止痛。促進消化的作用。
生姜：提鮮增香，殺菌抑毒
營養特點：姜特有的揮發性姜油酮和姜油酚，有驅寒除濕的功能。