我們應當正確認識好醋與劣質醋的差別

在日常生活中，醋是我們廚房中必不可少的一款調味品，有著非常好的食療效果，還有多種功效。一般來說好醋對人體有更好的好處。但是有些醋并不是我們想象中的那樣都可好。有些不法的商販為了謀取暴利而摻假。因此我們應當真正認識醋的好壞。
買醋首先要認真看外包裝。一般來說，質量好的醋，外包裝也相應地精致、清楚；標簽內容準確、真實、齊全，一般應注有；配料、質量標準、執行標準、標簽認可證、出產日期、保質期、凈含量、企業名稱、電話等內容。
其次買醋時要選擇那些有一定規模、口碑的廠家，不要只圖便宜，要選擇那些經過實踐證明產品好的廠家。
與醬油相似，按制醋的工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。質量好的糧食釀造醋，由于其含有豐富的氨基酸、有機酸及糖類、維生素、無機鹽、脂類等營養物質，因此色澤棕紅發黑，有食醋特有的香味。吃起來綿、酸稍甜、柔和、醇厚，在口中回味時間長，而化學醋（冰醋酸勾兌而成）因不含有上述營養成分，故入口即酸，酸味較重。現在，一些企業在生產過程中，還會加入中草藥成分，從而使不同品種的醋具備不同的口味，消費者可根據自己的口味偏好進行選擇。
醋雖然營養價值很高，但也應適可而止，不宜過多。《內經素問》曰：“醋傷筋，過節也。”《本草綱目》中有記載，食醋“酸屬水，脾病毋多食酸，酸傷脾，肉皺而唇揭。”在日常生活中，吃醋的量不宜過大，一般來說，成人每天可食用20-40克，最多不超過100克，老弱婦孺及病人則應根據自己的體質情況，適當減少食量，為了治病而無節制地飲醋是不可取的。