蔥的作用以及功效

生活中我們經常吃的飯菜當中，最常見的就是蔥了，很多人都離不開這些調味料，這都是每天用到的天然調味品，今天就給大家說說從的營養價值，以及藥效。
蔥的色澤翠綠，只需微微一煮，已能輕易帶出其鮮甜及點點辛辣味道，難怪炒菜、蒸魚、煲湯時大家都不忘應用。蔥屬于石蒜科，是多年生草本植物，通常我們稱葉身為蔥青、葉鞘為蔥白，各部分都具有不同的醫藥及營養價值。
營養價值根據注冊營養師尹耀林指出，蔥當中含有硫化丙烯這種物質，對抑制硝酸鹽影響身體機能有一定的幫助。硝酸鹽常見于制成肉類如香腸、火腿等，我們進食后，硝酸鹽就會于胃部與蛋白質結合，繼而成為致癌物質；而蔥當中的硫化丙烯正好能減低這個化學作用對身體所帶來的不良影響，故此在防癌方面就能起一定的作用。此外，蔥所含的營養也相當豐富，如維他命、胡蘿卜素、鐵質等，如果能適當地跟不同的食物作配搭食用，就更能增加我們吸取營養的機會。
藥用價值至于在中醫藥的角度來看，袁浩泉醫師指出屬性辛溫的蔥，有促進消化液分泌及健胃作用，難怪大家都喜歡在菜式之中加入少許蔥作調味及裝飾之用。此外，蔥具有通陽發衰的作用，如果有風寒感冒、頭痛鼻塞、陰寒腹痛等征狀時，進食蔥就能有助紓解以上的病情。而由于蔥當中的蔥素有殺菌作用，在流行性感冒盛行的時候，多吃蔥更能幫助防治。
其實蔥都有一定的醫藥作用，如果在感冒初起的時候，可用蔥白五至八段，加生姜三片，煮成稀粥趁熱服食。這個粥能刺激汗腺，有發汗解衰的作用，但當然這個食療只在病情初起時才有效用，如重癥時則需要配合其它解表藥一起服用。