咖喱是由多種香料調配而成的醬料，常見于印度菜、泰國菜和日本菜等，一般伴隨肉類和飯一起吃。咖哩是一種多樣變作及特殊地調過味的菜肴，最有名的是印度和泰國烹調法，然而咖哩已經在亞太地區成為主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少數的真正泛亞的菜肴或飲料，但要指出的是，它的來源是來自于印度。印度口味是以混合各方的風格而做出含有異國風情菜肴而聞名的。
喱的種類很多 ，以國家來分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有紅、青、黃、白之別，根據配料細節上的不同來區分種類口味的咖喱大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的匯集在一起，就能夠構成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。
咖喱的營養價值
咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、草果、胡椒、桂皮、丁香和芫荽子等。
咖喱的養生效果
1.增進食欲
能促進唾液和胃液的分泌，加快胃腸蠕動，增進食欲。
2.促進血壓循環
咖喱還能促進血液循環，達到發汗的目的，所以在炎熱地區，人們特別喜歡吃咖喱菜肴。
3.抗癌抗癌
美國癌癥研究協會的研究指出，咖喱內所含的姜黃素具有肝細胞并抑制癌細胞的功能，對于肝病和癌癥的預防能起到一定的作用。-收起咖喱的食用禁忌1.患病服藥期間忌食。
2.咖喱對胃有一定的刺激作用，胃酸分泌過多可造成膽囊收縮，誘發膽絞痛。患有胃炎、慢性膽囊炎、潰瘍的病人忌用。
咖喱的存儲
咖喱應密封保存，以免香氣揮發散失。
咖喱的烹飪小技巧
在烹調中提辣提香，去腥味，可用于燒菜，燜魚蝦、牛肉、雞肉等。