膨大劑泡打粉如何制作
編輯：威威 發布時間：2013/5/7
泡打粉介紹
泡打粉是由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用于蛋糕及西餅的制作。泡打粉根據反應速度不同，分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙重反應泡打粉。
泡打粉接觸水分、酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會釋放出二氧化碳。在烘焙加熱的過程中，泡大粉會釋放出更多的氣體，使食品膨脹松軟。
泡打粉雖然有使西點蓬松的特陛，但是過量使用反而會使成品粗糙，影響口感甚至外觀泡打粉適用人群一般人均可食用。根據需要量酌情添加。