醬油顏色越深越好，是一種錯誤的認知觀念

　　醬油是我們日常烹飪中常用的調味品，其品質安全不容忽視。據了解現在有很多人在購買醬油時，對醬油的顏色非常重視，認為醬油的顏色越深越好。其實這是一種錯誤的認知。下面來看專家的解釋。
　　這是因為醬油顏色是由醬油中的氨基酸和糖類相互作用生成的一種化合物——“焦糖”，它的多少就決定著醬油的顏色。也就是說，醬油顏色越深其中營養物質氨基酸及糖類的消耗越多。如果醬油的顏色深到一定程度的話，那就表示其中的營養成分已經所剩無幾了。這樣的醬油不僅沒有原有的醬香味，甚至還有可能會影響人體健康。
　　因此，消費者們在日常選購醬油產品時，醬油顏色的深淺是絕對不能作為判定醬油優劣的方式的。