嫩肉粉有害嗎

嫩肉粉是餐館的廚師比較喜愛用的一種調(diào)料，做肉時(shí)加嫩肉粉可使肉變得非常的松嫩美味，那么嫩肉粉對(duì)身體有害嗎？下面小編就為您詳細(xì)解答。

嫩肉粉為何能嫩肉
嫩肉粉的基本配料，是木瓜蛋白酶等能夠分解蛋白質(zhì)的酶類，以及用來稀釋和填充的淀粉。動(dòng)物的肉類都是肌肉組織，其中的主要成分是蛋白質(zhì)。蛋白酶的作用，就是把長長的肌肉纖維蛋白質(zhì)切成片段，這樣肌肉就變得松嫩，而不會(huì)讓嚼不動(dòng)的肉絲卡在牙齒縫里。
時(shí)下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶為例，其加工工藝便是將未成熟的木瓜果實(shí)割口，收集其乳汁，然后通過一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他輔助劑，即制成了嫩肉粉。據(jù)《食品添加劑手冊(cè)》介紹，肉類嫩化劑配方為2%木瓜蛋白酶，15%葡萄糖，2%味精及食鹽等。
其實(shí)，嫩肉粉本身對(duì)身體是沒有什么害處的，但由于嫩肉粉中含有一定量的亞硝酸鹽，眾所周知，亞硝酸鹽食用過多有害身體健康，所以嫩肉粉也不應(yīng)過多食用，否則會(huì)對(duì)身體造成一定的危害。