隨著現代人們生活壓力的日益加大，對重口味的食物的需求也是越來越大，麻辣燙作為重口味食物的代表，其受到了大眾的熱捧，特別是以鮮香麻辣而著稱的四川麻辣燙，更是受到了大家的喜愛。不過這美味的四川麻辣燙的底料是怎么做出來的呢？今天小編為大家介紹一下。
要做麻辣燙，選料是不能少的，綜合多位美食專家意見，小編發現，做四川麻辣燙，牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克是最好的四川麻辣燙的配料，并且其配比也是最優的。接下來是美食專家透露的制作方法。
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
這樣四川麻辣燙的底料就做好了。在這里小編提醒一下大家，我們以上選擇的四川麻辣燙的原料最好都用四川地區產的，只有這樣才能夠保證四川麻辣燙口味的正宗。