少吃鹽對身體好，很多人都知道，但是在生活中能做到的人卻很少，鹽少菜就沒有滋味，這是很多人不接受低鹽飲食的原因。很多建議病人清淡飲食的醫(yī)生，都會遇見病人抱怨飲食太淡的情況，有些口腹之欲重的人還覺得自己就算少吃鹽，也不見得能多活幾年，還不如吃好喝好不虧本。
病人為什么不配合限鹽呢？因為他們覺得醫(yī)生的要求過高。那么一天吃少鹽才能符合醫(yī)生的要求呢？按照我國居民膳食指南的意見，一天吃鹽不要超過6克，換算成老百姓容易理解的概念就是：一個人一天吃的鹽不能超過一啤酒瓶蓋的量。這個量在絕大多數(shù)家庭都做不到，那么大家一天隨便吃吃就會攝入過量的鹽。
其實，吃鹽少不代表吃得淡，有限的鹽通過合理的運用也能讓飯菜充滿滋味。來看看專家是怎么建議的。鄭州市中醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師薛玉珠和河南中醫(yī)學院一附院心內(nèi)科主任劉新燦給我們提出了很多實用的建議。
合理安排放鹽的時間
鄭州市中醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師薛玉珠從事營養(yǎng)工作20多年，她的減鹽建議很簡單：合理安排每餐飯的鹽量，以便控制每日總鹽量。薛玉珠認為：一天6克鹽，如果三餐平均，每一餐只能吃兩克鹽，這兩克鹽炒什么菜都不會太出味；與其平均，不如集中。可是如果一餐飯就把一天的鹽吃完了，剩下的兩頓飯難道要啃饅頭喝稀飯嗎？當然不是，薛玉珠傳授大家?guī)讉�秘訣，讓你低鹽吃美味。
薛玉珠說：“有人喜歡早上喝清粥配咸菜，覺得這樣清淡又養(yǎng)生，其實一碟咸菜吃下來，一天的鹽量就超標了。為了健康著想，早飯一定要淡。”那什么菜即養(yǎng)生又低鹽呢？答案是涼拌菜，這也是第一個秘訣。
“涼拌菜非常適合夏天食用，而且涼拌菜遠比咸菜健康。”薛玉珠解釋，“第一，涼拌菜用的都是新鮮水靈的青菜，里面的維生素含量幾乎沒有流失；第二，涼拌菜里放一點點鹽就會很顯味道，吃鹽少。”
如果不喜歡吃涼拌菜，愛吃熱菜，又要怎樣才能減少鹽的攝入呢？薛玉珠說：“很簡單，炒菜的時候別放鹽，等準備出鍋時再放鹽。”原來菜在炒制的時候，鹽會滲進菜里，不多放鹽不出味，而出鍋時再放鹽，鹽就會附著在菜的表面，一點點鹽也可以有咸味。
第三個秘訣就是，放點醋。薛玉珠告訴記者：“我們可以通過酸來調(diào)節(jié)咸，在炒某些青菜的時候，適量倒些醋，即使少放些鹽，酸的味道也會給這道菜增色。”
第四個秘訣，少喝咸湯。現(xiàn)在有很多人愛在吃飯前喝湯，認為這樣既能養(yǎng)胃又能少吃飯，薛玉珠提醒人們盡量少喝咸湯。她說：“一勺鹽直接吃下去會住你，放到一碗水里可能咸度剛剛好，你不會直接吃下一勺鹽，但你會喝下一碗咸淡適宜的鮮湯，這樣不知不覺就攝入了超量的鹽。”
第五個秘訣，則是選吃高鉀低鈉鹽。薛玉珠說：“限鹽是因為鹽里面含有的鈉攝入過量對人體有害。那我們可以選擇低鈉鹽，它的鈉含量比普通鹽低1/3，又含有鉀離子，鉀離子可以調(diào)節(jié)鈉離子帶給人體的傷害，這樣一增一減，效果非常好。”
循序漸進地減少鹽攝入
薛玉珠提供的秘訣都很實用，但是對于那些口味重的人來說，作用就沒這么大了。要怎么辦才能讓那些愛吃咸的人少攝入一些鹽呢？河南中醫(yī)學院一附院心內(nèi)科主任醫(yī)師劉新燦長期和需要低鹽飲食的病人打交道，他的方法也很好。
劉新燦說：“如果一個人愛吃咸的，你讓他一下子吃得很淡，他會不適應，進而產(chǎn)生逆反心理排斥低鹽飲食。所以限鹽要循序漸進。”劉新燦建議，可以逐步少放鹽，這樣持之以恒，就能達到限鹽的效果。
劉新燦建議有限鹽需求的人，選擇除了碘鹽之外的添加鹽，最好是低鈉鹽。他說：“低鈉鹽里添加了鉀，鹽味比普通碘鹽淡一些，我們可以將低鈉鹽和普通碘鹽混在一起使用，一開始普通碘鹽和低鈉鹽的比例在7∶3，適應了之后再逐步降低普通碘鹽的比例，最終養(yǎng)成吃低鈉鹽的習慣。”