吃哪種鹽健康？

鹽是一種礦物質(zhì)，化學(xué)成分是氯化鈉（NaCl），重量為鈉占40%，氯占60%。人類(lèi)吃鹽表面上是圖其味道，其實(shí)是因?yàn)闄C(jī)體的內(nèi)在驅(qū)動(dòng)，因?yàn)殁c離子是控制和調(diào)節(jié)人體功能必不可少之物，還是合成其他化合物的基本成分。

鹽還有一個(gè)功能是食物長(zhǎng)期保存，用鹽腌制的食物不會(huì)長(zhǎng)細(xì)菌，這樣就不會(huì)腐化變質(zhì)。有了腌制的手段，人類(lèi)就可以保證長(zhǎng)期的食物供應(yīng)，但也因此攝入過(guò)多的鈉。
鹽是頓頓不可缺少之物，家里不能沒(méi)有鹽，應(yīng)該吃什么鹽？
這個(gè)問(wèn)題本來(lái)很簡(jiǎn)單，到商店里買(mǎi)一包鹽就是的。可是現(xiàn)在鹽的種類(lèi)越來(lái)越多，賣(mài)家的噱頭也越來(lái)越多，存在著一個(gè)有沒(méi)有必要花高價(jià)買(mǎi)那些聽(tīng)起來(lái)很不錯(cuò)的鹽的問(wèn)題，有沒(méi)有最健康的鹽的說(shuō)法？
海鹽
我們平常吃的鹽主要是巖鹽，另外一種是將海水或者咸湖水曬干而獲得的海鹽。海鹽常常被冠以健康的標(biāo)簽，價(jià)格也比巖鹽貴不少。
目前對(duì)于鹽，最大的健康問(wèn)題是鈉攝入量太多，導(dǎo)致高血壓等問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重。海鹽標(biāo)榜之一是比巖鹽含鈉量低，因此健康。
其實(shí)海鹽和巖鹽按重量所含的鈉基本相同，因此海鹽并不比巖鹽健康。
即便真有所謂的低鈉鹽，也不太可能降低我們的鈉攝入量，因?yàn)槲覀償z入的鈉主要不是通過(guò)自己做飯?zhí)砑欲}這種方式，起碼75%是來(lái)自各種加工食品、在外用餐等我們無(wú)法控制的途徑。降低鈉攝入量不在于選擇哪種鹽，而在于少在外用餐、少用加工食品、自己做飯時(shí)少加鹽等辦法。
巖鹽因?yàn)殡s質(zhì)太多，必須精制，海鹽大多不做精制，看上去顆粒較大，海鹽中也含有一定的礦物質(zhì)，使得海鹽口感好一點(diǎn)，但并沒(méi)有那么明顯，因?yàn)槠漕w粒大，在烹飪過(guò)程中沒(méi)有完全溶解，因此吃的時(shí)候會(huì)吃到小小的鹽塊，很多人喜歡這種味道，這才是海鹽的價(jià)值所在。
碘鹽
碘鹽出現(xiàn)于1924年，是美國(guó)為了清除大湖區(qū)和太平洋西北部甲狀腺腫大而采取的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)行為。
碘是一種人體生長(zhǎng)和發(fā)育所必須的微量元素，存在于土壤中，植物從土壤中吸收碘，人和動(dòng)物通過(guò)吃植物而獲得碘，人吃動(dòng)物，也是獲得碘的一個(gè)途徑，此外還可以從海產(chǎn)品中獲取碘。碘缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大、體重增加、代謝緩慢、疲勞等癥狀，孕婦碘缺乏的話會(huì)對(duì)胎兒造成損傷，保證孕婦碘的攝入就能夠保護(hù)胎兒不至于出現(xiàn)腦損傷等情況。碘缺乏在第三世界國(guó)家還比較常見(jiàn)，原因是海產(chǎn)和動(dòng)物食物吃得少，所居住的地區(qū)土壤中碘含量太低造成的，對(duì)于這些地區(qū)來(lái)說(shuō)，碘鹽是一個(gè)很好的預(yù)防碘缺乏的手段。
巖鹽和海鹽都可以添加碘，海鹽中有微量碘，能否達(dá)到日攝入量的要求則看海鹽的產(chǎn)地。
有些人不喜歡碘鹽，其中一部分人是因?yàn)橛X(jué)得添加碘之后，鹽的味道就變了，另外一部分人則是崇尚自然，認(rèn)為鹽就是鹽，不應(yīng)該添加其他成分。而買(mǎi)碘鹽并不能保證碘的攝入量，還是上面提到的原因，現(xiàn)代人過(guò)多地食用加工食品和出外就餐，加工食品中所用的鹽也許不是碘鹽，因此美國(guó)人碘攝入量近年來(lái)呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。除非自己做飯為主并吃新鮮食物，靠碘鹽來(lái)補(bǔ)碘是不靠譜的。
攝入碘不靠碘鹽，靠的是營(yíng)養(yǎng)均衡，多吃海產(chǎn)品和奶制品，這樣一般來(lái)說(shuō)不會(huì)出現(xiàn)碘缺乏。但如果營(yíng)養(yǎng)不均衡的話，尤其是純素食者，就必須考慮在碘鹽之外服用含有碘的復(fù)合維生素片。
猶太鹽
顧名思義，猶太鹽（KosherSalt）是根據(jù)猶太人的飲食習(xí)慣制成的鹽。其形狀比其他鹽大，用于腌制最佳。
按重量算，猶太鹽的鈉含量和其他鹽沒(méi)有區(qū)別，而且猶太鹽是不加碘的，這種鹽很受廚師歡迎，但這并不表明猶太鹽健康，而是因?yàn)檫@種鹽最適于腌制和添加，比如做好菜之后撒上猶太鹽，這樣用較少的鹽就可以獲得豐富的口感，如果在烹飪中放入的話，猶太鹽和其他鹽沒(méi)有區(qū)別。
因此從技術(shù)上來(lái)說(shuō)，如果不考慮碘的話，猶太鹽稍稍健康一些，因?yàn)榭梢陨俜乓恍�。薯片廠商就是通過(guò)換用猶太鹽來(lái)達(dá)到在保持口味的同時(shí)降低鈉含量的目的。
鮮鹽
鮮鹽（GourmetSalts）是未經(jīng)純化的海鹽，因?yàn)楦鞯睾Ｋ�所含礦物質(zhì)不同，鮮鹽可以呈現(xiàn)不同的顏色。除了顯得很時(shí)髦外，鮮鹽由于未經(jīng)純化，礦物質(zhì)含量稍高，這樣一來(lái)鈉的含量就稍低，勉強(qiáng)算低鈉鹽。
但是，低這么點(diǎn)鈉對(duì)于廠家來(lái)說(shuō)不夠忽悠，他們說(shuō)鮮鹽含有豐富的礦物質(zhì)，因此是最健康的鹽。
鮮鹽的這個(gè)宣傳出現(xiàn)在很多其他食品中，即礦物質(zhì)多多益善，這是一個(gè)不科學(xué)的說(shuō)法。人體需要礦物質(zhì)，但人體并不是無(wú)選擇地需求礦物質(zhì)，只有吸收了對(duì)人體有益的礦物質(zhì)才稱(chēng)得上健康，吸收了對(duì)人體無(wú)益的礦物質(zhì)就不能算健康，甚至適得其反。
鮮鹽中確是有人體需要的礦物質(zhì)，但也有人體不需要和對(duì)人體有害的成分。海水污染是一個(gè)全球性的問(wèn)題，其中最嚴(yán)重的是汞和砷，這兩者對(duì)人體是有害的，它們存在于一些鮮鹽內(nèi)。不過(guò)不用太擔(dān)心，因?yàn)槲覀円�限制鹽的攝入量，這樣一來(lái)無(wú)論是有益還是有害的成分，從鮮鹽中攝取的那一丁點(diǎn)都可以忽略不計(jì)。關(guān)于鮮鹽健康的說(shuō)法都是無(wú)稽之談，高價(jià)買(mǎi)鮮鹽只不過(guò)是一種小清新行為。
總而言之，不存在最健康的鹽的說(shuō)法，不管哪種鹽都要限量，只有做到自己能夠控制加多少鹽，才能夠真正做到降低鈉攝入量。