有些地方在臘八節的時候有泡蒜的習俗，這臘八蒜是怎么做的？臘八蒜用什么醋？吃了又有什么好處呢？下面就讓小編為大家詳細一下。
一、臘八蒜用什么醋
泡臘八蒜可以用米醋，米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。如果有條件可以選用顏色更加漂亮的柿子醋作為泡醋，效果更佳好。
那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實這只是習慣罷了，好吃不如愛吃嘛！
二、臘八蒜的制作方法
材料：紫頭蒜1000克，米醋500克
做法：
1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器。
2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油。
3、入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置于10度-15度最好能曬到陽光的條件下。
4、制10天左右蒜程翠綠色即可，并移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
三、吃臘八蒜有什么好處
1、抗菌
大蒜含蛋白質、多種維生素和礦物質，而且還含有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素，因此有“地里生長的青霉素”的美譽。經常吃大蒜可以預防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣管炎及百日咳等疾病。
2、防衰老
經過腌制后，大蒜會變成綠色，這是蒜綠素。蒜綠素是一種抗氧化物質，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。
3、解毒
冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。
4、促進消化
醋可開胃，增加胃液酸度，使吃進的食物容易消化，能溶解食物中的礦物質，使這些礦物質能被人體吸收利用，充分發揮吃進的食物在體內的作用。