湖南人愛吃辣椒，其自制剁椒尤為有名，相信如若不是本地人，很少會有人做剁椒吧？喜歡的朋友不用擔心，今天小編就為大家介紹一下這湖南剁椒的正宗做法，快來試試吧。
主料：朝天紅椒400克
輔料：大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、鹽2又1/2茶匙、白酒3大匙
做法：
1、 大蒜去皮，生姜去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生姜洗凈。放通風處瀝干水份一夜；
2、 用攪拌機分別把大蒜，生姜攪碎；
3、用手或是用剪刀把紅椒蒂去除；
4、用消毒并瀝干水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半；
5、在橫切成小段。切得時候要戴上手套；
6、在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎；
7、剁碎的紅椒放入干凈的容器內，放入大蒜碎；
8、在放入姜碎；
9、鹽2茶匙，白糖1茶匙；
10、高度白酒3大匙；
11、用干凈筷子攪拌均勻；
12、在放入干凈，無水的玻璃容器中