食鹽、醬油、醋是我們生活中最大眾化的調(diào)味品，我們?cè)偈煜げ贿^(guò)，但是對(duì)于蠔油，我們只是一知半解。蠔油是什么？蠔油的作用是什么？今天就讓我們?cè)敿?xì)了解一下。
蠔油是什么？
蠔油是以牡蠣為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。牡蠣素有“海底牛奶”之稱，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，遍布于我國(guó)南方沿海。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
蠔油不是油質(zhì)，而是在加工蠔豉時(shí)，煮蠔豉剩下的湯，此湯經(jīng)過(guò)濾濃縮后即為蠔油。它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。
蠔油是廣東、福建一帶人民所偏愛的鮮味調(diào)料，在烹調(diào)中，蠔油即可以炒、燒菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。蠔油在烹調(diào)中主要起提鮮，增香，除異味等作用。
蠔即蠔豉，又名牡礪。屬貝殼動(dòng)物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。可鮮食，加工干制即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國(guó)北方沿海及廣東均有生產(chǎn)，有人工養(yǎng)殖和天然生長(zhǎng)兩種。北方生產(chǎn)的個(gè)頭小，廣東生產(chǎn)的個(gè)頭人。生產(chǎn)季節(jié)一般在十二月到來(lái)年三月份左右。
蠔油的作用之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料。
2.蠔油中氨基酸種類達(dá)22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美。
3.蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能。
蠔油的作用之食用方法
1.蠔油料汁。在小碟子里倒入蠔油、醋、麻油，拌勻，加入剁碎的姜末、蔥末，就成了吃海鮮時(shí)的絕美蘸料。
2.蠔油生菜。生菜洗凈后剝成一片片的，鍋里放水，煮沸，然后將生菜放入沸水中焯一下，撈出，攥去水分，裝盤。將大蒜拍碎切末，油鍋爆香，加入蠔油、料酒、鹽、糖炒勻，趁熱澆在生菜上即可。
3.蠔油球菜。將球菜一片片掰開，撕成小塊。大蒜切末，紅辣椒切段。鍋里倒油，油溫八成熱時(shí)將大蒜爆香，下入球菜翻炒。蠔油加鹽、糖、醋調(diào)汁，倒進(jìn)鍋里炒勻之后放入紅辣椒，裝盤。
4.蠔油拌面。鍋里放水，煮沸后下入面條，煮熟后撈出，瀝水。鍋里倒少許油，燒熱，倒入少許醬油、芝麻醬、蔥花，在蔥花變色之前關(guān)火，倒入蠔油，攪勻之后淋在面條上，拌勻即可使用。
5.蠔油菜心。菜心洗凈，掰成小棵，大蒜切末。鍋里加水，煮沸后將菜心焯一下，變軟就撈出，時(shí)間太長(zhǎng)顏色會(huì)發(fā)黃。鍋里的水倒去，加少許油，將大蒜爆香，放少許鹽、蠔油炒勻后，澆在菜心上即可。
什么是蠔油？蠔油的作用，相信大家一定清楚了，蠔油已經(jīng)逐步走進(jìn)家家戶戶，所以深入了解蠔油的方方面面也是必要的。