日常生活中，我們會在家備點辣椒油配各種菜肴，但是，要想做出美味的辣椒油是需要一定技巧的哦。那辣椒油怎么炸呢？需要什么竅門呢？接下來，小編就為大家介紹一下炸辣椒油的做法。
做法一、炸辣椒油
主料：干辣椒25g
輔料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片、花生油250g。
做法：
1、干辣椒清洗干凈后自然晾干，用料理機打成辣椒末；
2、花生油放入鍋內，低油溫放入香料，炸出香味；
3、待香葉、姜片變色后，將香料撈出；
4、繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關火；
5、取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻；
6、澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，并且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香；
7、等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器里；
8、澆入熱油，此時油溫已經降至5、6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣；
9、將最后三分之量的辣椒末放入耐熱容器；
10、澆入熱油，此時油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼后即可裝瓶，保存一周后食用風味更佳
做法二、辣椒油
主料：干紅辣椒十幾個
輔料：植物油小半碗
做法：
1、辣椒用清水洗凈，洗去表面的塵土；
2、鍋中放入一小碗水，把辣椒掰開放進去；
3、中火開始煮，煮開后改為小火煮5分鐘，這時候辣椒中的辣素大部分被煮出來，融入到水中；
4、把植物油倒入鍋內。接著煮，邊煮邊用勺子攪拌，促進水分的揮發；
5、水越煮越少，油越煮越渾濁，渾濁代表里面還有少量水，接著煮；
6、煮至油質變的清澈，關火，倒入碗中吃的時候舀上一勺子就行。水分蒸發的過程中，匯集的辣素會融 到油中，這樣煮出來的辣椒油顏色深，味道醇厚
做法三、傣家油辣椒
辣椒面， 花椒粉少許， 蒜半個切粒（也可以多放點，香！）， 鹽和雞粉適量
做法
先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后，改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味， 放入花椒和雞粉熄火即可 。這種做法的特點是： 蒜粒（可以切大一點，多放一點）吃起來又香又酥脆。
做法四、糊辣椒油
【調料】鮮海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小蔥節50克，菜油1500克。
【制作】
1.鍋上火，擦干鍋內水珠，入干辣椒翻炒至紅棕色，有小部分為糊辣椒時（即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內）。
2.另起鍋，入菜油，四成熱時，下姜片、小蔥炸至干香時，熄火，沖入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特點 色澤深紅，辣味十足。
【適用范圍】適合脆嫩動植物涼菜制作，如筍尖、萵筍、茭白、蓮白、土雞片、大刀
做法五、鮮族辣椒油
【調料】鮮族辣椒面2500克，大蔥段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油15千克，花椒100克。
【制作】
1.豆油倒入不銹鋼桶，上火燒開，煉至豆油沒有黃色時關火，放置15分鐘后，下大蔥、大蒜、姜片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所有料渣。
2.另取一不銹鋼桶，裝入辣椒面，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒面上，淋完后加蓋捂一夜即成
【關鍵】
1.豆油一定要燒開，否則口味不佳。
2.一定要按投料的先后順序。
3.料渣要除凈，尤其是蘇籽和香菜籽，要用密漏過濾。
4.油煉好后要過濾，分開存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌風味涼菜耳片等。
做法六、東北紅油
【調料】大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
【制作】
1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。
2.辣椒面裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。
【關鍵】
1.豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。
2.淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊。
3.油溫應掌握好，不要太高或太低。
做法七、重慶紅油
【調料】 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2個，菜油4500克，香油500克。
【制作】
1.辣椒面裝入盆中備用。
2.鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
【關鍵】
1.重慶紅油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是只把菜油煉制六成熟。
2.也可以視情況不放香油。
3.掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。
4.辣椒面應選子彈頭辣椒制作。
做法八、辣椒油
原料：辣椒
配料：花生、芝麻
調料：花生油、花椒
辣椒油的做法：
1、四川辣椒油的制作材料。
2、干辣椒末和白芝麻放一起。
3、然后鍋燒熱，下花生油燒熱，放花椒炸出香味，再將花椒撈起不用。
4、直接放切碎的花生，我沒有去皮，介意的可以去皮再下去炸，炸幾秒就好。
5、油已經非常的滾了，趕快將帶著花生碎的熱油澆在事先放一起的辣椒末和白芝麻上，看這樣，澆上去 之后滋滋的作響，香味拌著辣味立刻散出來了。
6、過10分鐘后的紅油，放涼裝瓶中即可。
以上是小編為大家介紹的炸辣椒油的做法了，相信對喜歡的朋友有所幫助哦。趕緊自己做吧。