豆腐乳味道鮮美，咸淡適口，塊形整齊且均勻，質(zhì)地細(xì)膩有自己特有的香味，素有“東方奶酪”之稱(chēng)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)的佐餐品，在我國(guó)已有悠久的釀造歷史。那么大家了解吃豆腐乳有什么好處嗎？請(qǐng)看以下內(nèi)容：
吃豆腐乳有什么好處
1、豆腐乳營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，在發(fā)酵過(guò)程中生成大量的低聚肽類(lèi)，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對(duì)身體健康十分有利。
2、豆腐乳具有降低血液中膽固醇濃度、減少患冠心病危險(xiǎn)的功能。豆腐乳含有豐富的苷元型異黃酮，它是大豆和豆腐中原有的異黃酮經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)化的，但比原有的異黃酮功能性更強(qiáng)，且更易吸收。60克豆豉、60克豆醬或100克腐乳就含有50毫克的高活性異黃酮，達(dá)到美國(guó)食品與藥物管理局推薦預(yù)防冠心病的每日攝取量。
3、具有降血壓功能。國(guó)外已經(jīng)用大豆蛋白化學(xué)分解的辦法生產(chǎn)降血壓肽的保健食品，我們的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)中國(guó)的傳統(tǒng)豆豉、豆腐乳就含有高活性的降血壓肽。其實(shí)大豆在發(fā)酵時(shí)，微生物要首先把大豆蛋白分解為更小的分子，這就是所謂的肽。
4、具有預(yù)防骨質(zhì)疏松癥功能。豆腐乳中的大豆異黃酮能提高成骨細(xì)胞活性，促進(jìn)胰島素樣生長(zhǎng)因子的產(chǎn)生，從而防止骨質(zhì)疏松癥。日本的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：每天喝豆醬湯或吃發(fā)酵豆制品的人，骨質(zhì)疏松癥患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。
5、豆腐中含有的抗氧化成分，如維生素E、異黃酮等酚類(lèi)物質(zhì)，以及一些肽類(lèi)，使豆腐具有清除自由基的能力，而經(jīng)過(guò)發(fā)酵制得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5～10倍，比番茄、葡萄等果蔬還高10多倍。
6、豆腐乳含有大量能溶解血栓的納豆激酶，還富含一些能產(chǎn)生大量B族維生素和抗菌素的細(xì)菌，被稱(chēng)為是最有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。
7、豆腐乳具有防治老年性癡呆癥的功效。人體產(chǎn)生的乙酰膽堿酯酶是分解神經(jīng)末端傳達(dá)物質(zhì)的酶，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為它的存在與老年癡呆癥發(fā)病有關(guān)。筆者在和日本專(zhuān)家的共同研究中發(fā)現(xiàn)，我國(guó)豆腐乳具有明顯乙酰膽堿酯酶抑制活性。也就是說(shuō)，發(fā)酵的都腐乳，對(duì)防治老年性癡呆癥有效。
綜上所述，腐乳中除含有大量極易被人體消化吸收、增強(qiáng)體質(zhì)、降膽固醇、降血壓、抗氧化的活性多肽外，還含有大豆異黃酮和大豆皂甙等多種生理活性物質(zhì)。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度而言，豆腐乳是優(yōu)良蛋白源。
豆腐乳的營(yíng)養(yǎng)成分
豆腐乳中除了含有大量水解蛋白質(zhì)、游離氨基酸和游離脂肪酸外，還含有維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣和磷等營(yíng)養(yǎng)成分，而且不含膽固醇，是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。此外由于維生素的發(fā)酵作用，豆腐乳中還會(huì)產(chǎn)生新的活性物質(zhì)，從而提高原有的生物活性物質(zhì)的保健功能。
豆腐乳的禁忌與副作用
豆腐乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物，過(guò)量食用對(duì)人體健康有害。豆腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病，痛風(fēng)、腎病，消化道潰瘍患者宜少吃或不吃，以免加重病情。
吃豆腐乳有什么好處？相信大家通過(guò)以上內(nèi)容的介紹，已了然于心。豆腐乳雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但是不可多吃，因?yàn)樗惺澄镏兴某煞郑總�(gè)人所能承受的范圍是有限的。