白糖，大家都知道，是我們日常生活中不可缺少的一種糖類。不但可以用來調味，白糖水又可以去火。但是對于綿白糖是什么可能很多人就不知道了，下面小編就為大家介紹下什么是綿白糖，如何辨別綿白糖的好壞及綿白糖的儲存方法。
綿白糖是什么
在我國，白糖主要有白砂糖和綿白糖兩種，所謂綿白糖其實就是白糖的一種，只不過性質和白砂糖有些區別而已。顏色潔白、顆粒如砂者，叫白紗糖；顏色潔白、粒細而軟，入口易化者，叫棉白糖。它質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，并在生產過程中噴入了2.5左右的轉化糖漿。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故綿白糖的純度不如白砂糖高。綿白糖是細小的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖相當。轉化糖在這里起著變軟、增香、助甜的作用。這是因為轉化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要組分就是轉化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度為1，則轉化的糖甜度為1.2），轉化糖的較強的吸水能力保持了糖粒的錦軟，所以綿白糖的口感優于白砂糖。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來制作高級糕點。
如何辨別綿白糖的好壞
一般來講，可以從色澤、組織狀態、氣味、滋味4個方面來判斷綿白糖：
1、色澤。觀察綿白糖的色澤時，應將樣品在白紙上撒成一薄層，然后觀察。良質綿白糖色澤潔白明亮，有光澤；次質綿白糖白中略帶淺黃色；劣質綿白糖發黃、光度暗、無光澤。
2、組織狀態。感官鑒別綿白糖的組織狀態時，應將樣品在白紙上撒一薄層，先觀察其晶粒形狀、有無結塊、吸潮和雜質，然后再配成20的糖水溶液，觀察有無沉淀和雜質。良質的綿白糖顆粒大如砂粒，晶粒均勻整齊，晶面明顯，無碎末，糖質堅硬。良質的綿白糖顆粒細小而均勻，質地綿軟、潮潤。凡是綿白糖都應干燥，晶粒松散，不黏手，不結塊，無肉眼可見的雜質，綿白糖的水溶液應清晰透明無雜質；次質綿白糖晶粒大小不均勻，有破碎及粉末，潮濕，松散性差，黏手；劣質綿白糖吸潮結塊或溶化，有雜質，糖水溶液可見有沉淀。
3、氣味。可取綿白糖樣品直接嗅其氣味，或取少許于研缽中，研碎后嗅其氣味。良質綿白糖具有白糖的正常氣味；次質綿白糖有輕微的糖蜜味；劣質綿白糖有酸味、酒味或其他外來氣味。
4、滋味。檢查綿白糖的滋味，取少許樣品直接品嘗后，再配成10的糖水溶液嘗試。良質綿白糖具有純正的甜味；次質綿白糖滋味基本正常；劣質綿白糖滋味不純正或有外來異味。此外，選購綿白糖產品時，顏色較白者一般質量較好；糖粒應干燥不黏手，水分是糖品加速變質的一個主因；要注意生產日期，一年以上的不選為宜；包裝上各種標識要規范、齊全。
綿白糖的營養價值
綿白糖富含豐富的葡萄糖和果糖，多種氨基酸、鈣、磷、鐵和B族維生素等成分。
綿白糖的儲存方法
時間短的話原包裝袋每次用完用辦公用的夾子夾住開口就行，時間久一點的話最好把糖倒在一個密封較好的瓶子里，防止結塊。
看完了上面的介紹，相信大家已經知道了綿白糖是什么，如何辨別綿白糖及如何儲存綿白糖。其實綿白糖和白砂糖的區別還是比較大的，綿白糖不僅比白砂糖顆粒更小，更細膩，而且給人的口感也更甜。因此在烹飪或者食用時人們更愿意選擇綿白糖而非白砂糖。