魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，屬于槍烏賊科海產(chǎn)軟體動(dòng)物。是人們喜歡的一種海鮮，不僅在于它的味道鮮美，更在于它的營養(yǎng)及其功效與作用。那魷魚的營養(yǎng)價(jià)值與功效有哪些呢？請看以下內(nèi)容：
魷魚的營養(yǎng)價(jià)值
魷魚營養(yǎng)價(jià)值高，含蛋白質(zhì)高（鮮烏賊17.4克，魷魚干60克），其必需氨基酸組成接近全雞蛋蛋白；脂肪含量較低（鮮烏賊1.6克，魷魚干4.6克），其脂肪富含高不飽和脂肪酸如EPA和DHA；富含微量元素鋅（鮮烏賊2.38毫克，魷魚干11.24毫克）、硒（鮮烏賊38.18微克，魷魚干156.12微克）等營養(yǎng)成分。這些營養(yǎng)素是人體必需的營養(yǎng)素，對(duì)人體健康均具有重要的生理功能。
魷魚的功效
1.魷魚富含牛磺酸。對(duì)于人體，牛磺酸是一種條件性氨基酸（在體內(nèi)主要在肝臟和大腦中由含硫氨基酸的蛋氨酸和半胱氨酸代謝而來。），有著平衡膳食，促進(jìn)健康的奇妙功效。
2.牛磺酸還有調(diào)節(jié)血糖、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)血壓等功效。
魷魚的作用
1.去毒作用
牛磺酸可以作為內(nèi)源性或外源性毒性物質(zhì)的結(jié)合劑或去除劑。牛磺酸在肝臟中與視黃醇結(jié)合形成視黃醇牛磺酸，這種復(fù)合物可與一些毒素作用，可使機(jī)體免于中毒。
2.抗氧化作用
牛磺酸是一種體內(nèi)氧化物質(zhì)的清除劑。含有高濃度牛磺酸的細(xì)胞和組織中如視網(wǎng)膜和神經(jīng)細(xì)胞，常常會(huì)產(chǎn)生氧化物質(zhì)，而牛磺酸可與這些氧化物質(zhì)結(jié)合形成穩(wěn)定的化合物，從而保護(hù)機(jī)體免去自動(dòng)氧化的產(chǎn)生。
3.穩(wěn)定生物膜功能
在細(xì)胞膜的穩(wěn)定中，牛磺酸有著重要的生理功能。有研究發(fā)現(xiàn)，牛磺酸可以防止外源性物質(zhì)對(duì)骨骼肌、心肌和視網(wǎng)膜的破壞。
4.調(diào)節(jié)滲透壓作用
牛磺酸對(duì)大腦或其他組織細(xì)胞和滲透壓具有調(diào)節(jié)作用，這一點(diǎn)已被海洋魚類研究所證明。
5.對(duì)中樞神經(jīng)和視網(wǎng)膜的作用
特別是對(duì)幼兒大腦發(fā)育和視力保護(hù)起著非常重要的作用。
上文就是對(duì)魷魚的營養(yǎng)價(jià)值及功效的介紹。最后小編教大家如何挑選魷魚。優(yōu)質(zhì)魷魚體型完整結(jié)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。劣質(zhì)魷魚體型瘦小不完整，顏色赤黃略帶黑，無光澤，體表白霜過厚，背部呈黑紅色。