我們知道，菜籽油中有一種叫做芥子甙的物質(zhì)，使菜籽油具有刺激性氣味，在制作菜肴時(shí)，大大影響了食物的味道。那菜籽油如何去味，有什么方法能去除菜籽油中的味道呢？下面就跟小編一起了解一下吧。
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作“青氣味”。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)，比如高油酸菜籽油、雙低菜籽油等。
菜籽油如何去味
1、黃豆除味法：菜籽油燒熱時(shí)，放入十幾顆黃豆粒，炸至焦糊狀后撈出，異味便可以去除了;
2、食物吸附法：鍋中菜籽油燒沸時(shí)，放入大米干飯或者饅頭片，炸焦黃撈出，米飯或者饅頭片能夠吸附異味。同樣道理，當(dāng)油燒開時(shí)下鍋，撒把干面粉，面粉受熱漸漸也糊化沉淀，也能使菜籽油潔凈。
3、花椒壓榨法：油燒熱時(shí)，放入幾粒花椒、茴香、蔥段、蒜瓣，炸焦撈出。再投入1-2片青菜，使其冒煙，就沒有異味了。
上文提到，優(yōu)質(zhì)的菜籽油比如雙低菜籽油不含芥子甙，因此也不會(huì)有刺激性氣味。讓我們?cè)僖黄鹆私庖幌码p低菜籽油。
“雙低”，是指菜油中芥酸含量低、菜餅中硫代葡萄糖甙含量低。研究顯示，與其他食用植物油相比，雙低菜籽油飽和脂肪酸含量低于7，而大豆油和花生油則分別為15、19；而“雙低”菜籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。菜籽油是迄今為止發(fā)現(xiàn)的飽和脂肪最低的食用植物油，油酸含量接近于橄欖油，并含有珍貴的亞麻酸（Ω-3型脂肪酸），油脂活性營(yíng)養(yǎng)成分如天然維E、植物甾醇、生育酚含量豐富，因此，雙低菜籽油被譽(yù)為草本油料中的“東方橄欖油”。
雙低菜籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、對(duì)正常人群的降血脂作用：采用低芥酸菜籽油來代替飲食中的飽和脂肪酸，與采用多不飽和脂肪酸具有同樣顯著的降低血漿中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇作用。
2、對(duì)高脂血癥人群的降血脂作用：Lichtenstein、Gustafsson和Sodergren等的研究均表明，低芥酸菜籽油對(duì)高脂飲食和低脂飲食的高脂血癥人群同樣具有降低血脂中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的作用。
3、緩解血栓：低芥酸菜籽油能減少體外血小板中血栓素的形成，減少血小板凝結(jié)，對(duì)血液凝結(jié)時(shí)間具有延長(zhǎng)作用，從而緩解血栓形成。
4、緩解心律不齊癥狀：心律不齊是導(dǎo)致突然死亡的一個(gè)重要因素。在心律不齊模型小鼠中，菜籽油、橄欖油、葵花籽油和大豆油等受試物飼喂12周后，研究結(jié)果表明菜籽油是惟一具有減少心律不齊作用的，這可能主要是由于菜籽油中n-3/n-6脂肪酸比例適當(dāng)，盡管大豆油中含有相同含量的亞麻酸，但其中的亞油酸含量較高。
5、 防癌作用：W.ElaineHardman等研究表明，與其他植物油相比，孕婦食用低芥酸菜籽油可降低新生嬰兒患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
菜籽油如何去味？現(xiàn)在大家應(yīng)該都知道了吧，只需要一些簡(jiǎn)單的方法，就能去除菜籽油中的“青氣味”，通過這種方法去味后的菜籽油不僅更耐放，而且炸出的東西更酥軟，沒有試過的趕緊試試吧。