玉米淀粉和土豆淀粉都是屬于淀粉的范疇類的食物，其實(shí)它們也是屬于調(diào)味料，它們都是可以用在烹調(diào)食物里的。可是我們知道再相同的兩者食物都是有一定的區(qū)別的。下面小編就給大家介紹一下玉米淀粉和土豆淀粉的區(qū)別。
玉米淀粉和土豆淀粉的區(qū)別
玉米淀粉和土豆淀粉都是淀粉也是一種糖，但沒(méi)有甜味。淀粉是植物界中存在的極為豐富的有機(jī)化合物，大量存在于植物的種子、根、莖等部位。淀粉以球狀顆粒貯藏在植物中，顆粒的直徑為3～100μm，是植物貯存營(yíng)養(yǎng)的一種形式。
玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強(qiáng)，最高能達(dá)30以上。
土豆淀粉即馬鈴薯粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細(xì)磨碎。它可以被用來(lái)作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。盡管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。
玉米淀粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會(huì)變硬，受慢速撞擊反而不會(huì)。將玉米淀粉和水以約3:2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為“歐不裂”oobleck的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體。
玉米淀粉的功效與作用
玉米淀粉含有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內(nèi)能與多種外來(lái)的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過(guò)消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長(zhǎng)。
玉米淀粉的食用效果
玉米面味甘、性平；
具有降低血壓、膽固醇之功效；
可用于治療動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖病等癥。
上面介紹了玉米淀粉和土豆淀粉的區(qū)別，它們的共同點(diǎn)就是都是屬于淀粉，還有都是輔助材料，最主要的就是它們的原始都是需要通過(guò)面粉加工操作出來(lái)的。它們的區(qū)別體現(xiàn)在原材料方面所以食用這兩者補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)元素也是不一樣的。