優(yōu)質榨菜外表呈青色或淡黃色，表面附有辣椒粉涂染的紅色，有光澤，菜體脆爽，氣味濃郁鮮香。相信很多人都喜歡。那榨菜是什么做的呢？一起來看看。
榨菜是什么做的
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。菜頭經鹽腌后壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加鹽和十多種香料及調料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜先經酒精發(fā)酵，后經乳酸發(fā)酵，產生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。
榨菜的功效與作用
1、榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等。
2、榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營養(yǎng)成分都是人體所必需的；
3、現代營養(yǎng)學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神；
4、低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用；
5、榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解；
6、榨菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神；
7、飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
榨菜的適合人群
一般人群均可食用
1、適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用
2、孕婦要盡量少吃榨菜
3、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食
4、慢性腹瀉者忌食。
吃榨菜的注意事項
1、榨菜應用塑料袋或瓶裝，封口冷藏
2、食用榨菜不可過量，因榨菜含鹽量高，過多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負擔，引發(fā)心力衰竭，出現全身浮腫及腹水
3、榨菜有多種吃法，佐餐、拌涼菜、作調味、作烹調輔料，作旅行食品、當零食等
4、做湯時加點榨菜，其味甚鮮，有一種天然的雞湯式的鮮味。
榨菜是什么做的？看了以上的介紹我們知道，榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭，其中涪陵榨菜尤為有名，具有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做湯。但一定要注意的是每次吃榨菜的量要保持在10克左右哦。