XO醬雖是醬中，其制作的材料卻并沒有一定的標準，據說各家餐館制作XO醬都有所不同。大家想知道xo醬的做法嗎？那就和小編一起去了解一下吧。
xo醬的做法一
主料
干貝（20克）鳳尾魚干（40克）海米（20克）銀魚干（10克）
輔料
熟雞胸肉（一塊120克）
做法
1.干貝里放入蔥姜和黃酒，倒入少許清水，然后上籠蒸15分鐘。
2.干貝蒸好后稍晾，然后攥干水份用手撕成細絲，干貝水不要倒掉留作炒醬時使用，把雞肉也撕成細絲備用。
3.分別把干海米、海銀魚干和鳳尾魚干用料理機攪打成細碎備用。
4.鍋中倒入適量烹調油下入蔥姜，用小火炸制蔥油，把蔥姜炸至金黃色揀出蔥姜不要。
5.鍋中倒入干貝絲和撕碎的雞茸，用小火進行煸炒。
6.把干貝茸和雞茸炒至發干時倒入海米碎和魚干碎煸炒。
7.把所有原料炒至干爽后烹入紹酒炒勻。
8.然后倒入蒸干貝水、鮑魚醬和蠔油炒勻。
9.倒入辣椒粉和胡椒粉炒勻。
10.然后放入白糖炒勻。
11.最后用鹽和味精做最后的調味，調好味再繼續翻炒幾下，把多余的水份耗掉便可出鍋。
12.把炒好的XO醬放入帶蓋子的陶瓷或玻璃容器里，晾涼后放冰箱冷藏保存，隨用隨取。
溫馨提示
1、制作此醬要選擇低鹽或無咸味的魚干海米等，使用龍脷魚干或大地魚干最好，可制作出的XO醬，但價格較貴。我選擇鳳尾魚干和海銀魚主要是價錢便宜，其缺點是腥氣稍大一些，因此一定要用蔥油和好的黃酒把魚炒干才能使香氣揮發出來去掉腥氣。如為了進一步省錢，還可用碎貝制作，一次用不了多少，價錢會更為便宜。
2、制作此醬始終要用小火來慢炒為好，切不可炒焦，口味掌握在咸鮮微甜微辣才好。
3、油要適當多一些，把醬炒的潤澤油亮干爽為好。存放時要密封好，這樣可防止過于干燥，只要在制作時炒透，一般低溫冷藏儲存三兩個月都不易變質。
大炒勺的這款家庭版“XO醬”就制作好了。可用它搭配一些醬料炒海鮮醬拌面味道非常好，也可以用它炒飯炒面炒蝦球炒帶子等，味道都很棒！供朋友們參考！
xo醬的做法二
材料
干貝20粒左右、蝦米3大匙，香菇8顆左右，火腿一厚片，蒜粉3大匙、Paprike3大匙，柴魚干一塊、紅蔥頭8個，蠔油6大匙、生抽2大匙，冰糖5塊。葵花油或沙拉油1/3大瓶。
做法
1.干貝洗淨，用熱水浸泡，燜約90分鐘後瀝乾，取出干貝用勺子壓成絲狀（湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯），蝦米，柴魚干，香菇泡軟切碎。火腿蒸軟切碎，紅蔥頭切碎。
2.準備一大煎鍋和一小煎鍋，先以大煎鍋加入二大杯葵花油（或沙拉油）燒熱，小火慢炒干貝至微黃，以最小火置於另一爐灶上。（這一大鍋要不斷翻炒）
3.另一小煎鍋熱鍋加一大杯油，小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。
4.小煎鍋再加油燒熱，小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒。
5.小煎鍋熱鍋放油，炒香紅蔥頭末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒。
6.等到大煎鍋香氣四溢時，放入蒜粉和paprika，加冰糖、蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。
7.待冷卻後就可以裝罐冷藏了。
xo醬的做法三
材料
1.干貝120克（泡10分鐘后蒸半小時，泡的水我用來化冰糖了）
2.金華火腿240克（泡三個小時左右，蒸半小時）
3.小魚乾40克（洗）
4.蝦米80克（洗）
5.蝦皮40克（洗）
6.馬友咸魚40克（整條太大，可用切件紅魚）
7.泰國辣椒80克（根據你吃辣的程度，不放或是放一半就夠了）
8.蒜150克
9.紅洋蔥120克（大約半個小個點的紅洋蔥）
10.香茅粉20克（如果不喜歡香茅味的，放一半吧。我爸媽說太濃了）
11.辣椒粉10-20克（不能吃辣或是前面放過辣椒的，可用PAPRIKA代替，色正不辣）
12.沙拉油4杯
13.辣椒油150克
14.冰糖40克（提前用點點水泡開）
15.雞精20克
做法
1.所有東西切，撕，跺碎如圖，我當然是用機子打的。
2.熬煮的順序：溫油下魚干和咸魚，幾分鐘有香味后下蝦皮蝦米，熬幾分鐘下干貝煮20分鐘，加洋蔥蒜和辣椒（這三樣也可另用油在小鍋爆香后加入），
3.加火腿熬7~8分鐘，加入其它調料（香茅，辣粉，冰糖，雞精拌均就可出鍋了。注意熬煮全程用小火，不停翻炒，糊了就浪費了。
xo醬的做法就介紹到這了。制成的xo醬色澤金黃、香氣濃郁、油潤干爽、十分鮮美，可用此醬炒制面飯、海鮮、蔬菜等。