煮掛面，看似簡單，可是要把它煮好，也不是很簡單。那么大家想吃到筋道，不斷條的掛面嗎？下面小編給大家詳細介紹怎么煮掛面。
怎么煮掛面
1.先將水燒開，然后放少許醬油，下入掛面，等掛面煮到開鍋后放入蔥花或小白菜或菠菜什么的，然后放點味精，出鍋，放少許香油。如果要放雞蛋的話，最好在水還沒有沸騰但是快沸騰的時候把雞蛋打進去，這樣雞蛋是一個完整的荷包蛋，如果開鍋了再放雞蛋，雞蛋就會碎。
2.掛面要用開水先煮半熟然后撈出來，然后在鍋里放入少量的油熱后加入蔥花還有少量的花椒粉，再倒入開水開鍋后把洗好的青菜和煮半熟的面條倒入鍋中繼續(xù)煮熟后加少量的鹽和味精就不會有酸味或是苦味了，而且湯清放入青菜后還有青菜的清香，條件許可還可以在面條里下荷包蛋哦。
3.面條煮完酸是面條加工時加入的堿在做怪，苦就是因為過早的加入含碘的食鹽在做怪了，鹽在面條快熟或是熟后加入就不會苦了。
4.要省事的話，放油、熱后放入雞蛋，炒熟，放水適量，水開放掛面熟了，不要放鹽。因為掛面的鹽分已經(jīng)夠了。要趁熱吃。要不掛面就會成一坨不好吃了。
5.先將水燒開（具體用水量估計你自己已經(jīng)掌握了），然后滴入一些熟食物油（如：色拉油、熟大豆油等，這也是起碼的營養(yǎng)的需要），滴入點醬油、少許十三香、鹽和蔥花，下入掛面，等掛面煮到半熟時放入一些小白菜或菠菜（菠菜最好能提前單用開水燙一下），然后再放點味精（最好是雞精）。一份低營養(yǎng)湯面就算OK了。（還是建議你起碼每天能加上一個雞蛋）。等多操作幾次以后，掌握好了就能做出接近方便面湯的口味了。口感發(fā)苦是因為掛面里面含有一定量的堿，這是在制作時必須要加的成分，為的是耐煮、爽口。
6.你最好是先用清水煮掛面，再燒雞蛋青菜湯做鹵子，是很好吃的。如果嫌麻煩，也可以先把掛面用溫水涮一下，洗去堿味，然后再直接下到燒好的雞蛋湯里，也是不錯的。
掛面的做法一、青椒肉絲蓋澆面
主料
掛面150g,青椒120g,瘦肉80g
輔料
油適量，鹽適量，白砂糖少許，芝麻油適量，味極鮮1勺，蒜子2粒
步驟
1.先準備原料（青椒，瘦肉，蒜子）。
2.把瘦肉切成細絲，蒜子切細條放在一起，加入適量的鹽，糖，生抽腌制5分鐘。
3.青椒也切成絲，看著刀工還不錯吧，呵呵。
4.熱鍋冷油，把肉絲放入煸炒。
5.當(dāng)肉絲稍稍發(fā)白時，把青椒絲放入一起煸炒。6.放入適量的鹽。
7.放入適量的糖。
8.放入適量的味極鮮。
9.大火翻炒均勻，即可。
10.湯鍋內(nèi)水開后，把面條放入煮制。
11.煮熟后夾出。
12.趁熱拌上香油。
13.再來少許的鹽，拌勻。
14.裝入盤中。
15.碼上青椒肉絲，大功告成，既營養(yǎng)又美味，還很開胃的蓋澆面就出爐了，最適合早餐時間緊張的時候來制作了，整個面也就用了10分左右，是不是很快捷啊。
掛面的做法二、高湯排骨面的
主料
豬大排250克，掛面400克
輔料
黑木耳2朵，雞蛋1個，豬大骨頭1塊
調(diào)料
食鹽3克，醋適量，姜1小片，蒜1瓣，老抽5毫升，蠔油5毫升，細香蔥1根，黃酒5毫升，白糖3克，高湯適量，水適量
做法
1.肋排浸泡去血水后洗凈瀝干水分，木耳用冷水泡發(fā)后撕小朵，香蔥切碎，姜切細絲，蒜切片。
2.鍋熱適量的油，約7成熱時放入姜蒜爆香，倒入排骨大火翻炒至變色后調(diào)入老抽、黃酒和蠔油繼續(xù)翻炒。
3.注入沒過排骨的沸水，放入高湯、糖，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火煮30分鐘后加入木耳和鹽，繼續(xù)煮20分鐘，沿著鍋邊淋入少許醋，攪拌均勻后熄火。
4.煮鍋內(nèi)注入約2/3滿的清水，倒入一茶匙食用油后煮沸，將掛面放入煮沸后淋入小半碗冷水，如此三次后即可，將面撈出過一次冷水，瀝干放入碗中，澆上排骨和湯，撒上香蔥，再加上雞蛋，排骨面完成。
烹飪技巧
1、做排骨面的排骨盡量選擇肋排，切成小塊，食用起來方便，并且容易入味。
2、香蔥可以用香菜代替，如果沒有自制的高湯，賣市售的高湯塊也可以，盡量選擇豬骨高湯，不要用魚湯。
3、炒制排骨時加入黃酒和蠔油更加提味，并且使成品色澤很好。
4、注入排骨中的水一定要是沸水，加入冷水做不出香濃的味道，排骨的味道也會大打折扣。
5、掛面可以用手搟面代替，過一次冷水會使面條口感筋斗爽滑，煮面時加入少許食用油可以有效的防止面粘連。
6、做這個面盡量不要加味精或者雞精，會影響湯本身的味道。
怎么煮掛面？上文中有詳細介紹。掛面易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。因此大家平時可以食用哦。但是不要常吃哦。