生活中，有太多的調(diào)味品是我們所不知道的，比如十三香，有人知道，有人不知道，那么，十三香是什么呢？十三香怎么用？讓我們來了解一下。
十三香是什么
“十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
“十三香”的配比，一般應(yīng)為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在一起，就是“十三香”。分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質(zhì)細(xì)嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生姜，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。
制作“十三香”時原料必須充分曬干或烘干，粉碎過篩，而且越細(xì)越好。每種原料應(yīng)該單獨粉碎，分別存放，最好將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內(nèi)，以防香料“回潮”或走味兒。使用時并非用量越多越好，一定要適量，因為桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它們雖然屬于天然調(diào)味品，但如果用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時應(yīng)以“寧少勿多”為宜。
十三香怎么用
一：十三香小龍蝦
材料
小龍蝦500g，蔥段10g，姜片15g，蒜碎5g，鹽適量，糖5g，料酒2勺，老抽1勺，干紅辣椒2個，花椒7-8個，醋1勺，十三香3g
做法
1.蝦洗凈瀝干
2.鍋加油燒熱放蔥姜蒜辣椒花椒炒出香味倒入蝦炒變色加料酒，醬油，鹽糖，醋炒勻改中火燒入味，加十三香改火再炒2分鐘即可
二：十三香西芹花生米
材料
小粒兒花生米半斤，西芹幾節(jié)、鹽、冰糖、大料各幾顆、十三香粉、麻油
做法
1、花生米入十三香粉、鹽、大料煮熟，快熟時放冰糖；
2、西芹撕筋切粒兒，過沸水濾干備用；
3、把花生米和西芹拌一塊兒，滴麻油拌勻，入盤。味道可據(jù)喜好調(diào)整。
十三香是什么？通過介紹我們知道，十三香是用多種香料混制而成的，同時聚集了這些香料的特點，吃十三香對身體大有好處哦。十三香的用法有很多，不過最多的是肉類食物中較多一些。