黃牛肝菌營養(yǎng)豐富，味道香美，是極富美味的野生食用菌之一，深受廣大朋友的歡迎，那大家對(duì)黃牛肝菌了解多少呢？下面小編給大家介紹黃牛肝菌的作用及食用方法。
黃牛肝菌的作用
黃牛肝菌，菌類的一種，現(xiàn)已廣泛食用，具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、助消化等藥效。
黃牛肝菌富含16種氨基酸，11種礦質(zhì)元素，中醫(yī)認(rèn)為對(duì)貧血、體虛、頭暈、耳鳴有很好的緩解功效。
黃牛肝菌的食用方法
一、干炒法
干炒是急火快炒，油量適中，不放水或加湯，煸炒至熟。特別適應(yīng)牛肝菌、干巴菌、雞（土從）、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香為，主要調(diào)料以干辣椒、青辣椒、大蒜為主。當(dāng)然也可以放一點(diǎn)火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒，但不宜多放。
二、滾湯法
滾湯法又叫煮湯，以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒后再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開后放入食用菌。注意湯水不能放得太多，調(diào)味料要清淡一些，以突出鮮醇的口味。適宜煮湯的有青頭菌。猴頭菌、北風(fēng)菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。
三、扣蒸法
扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟后反扣在盤子中。碼放原料時(shí)可以涂抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠元蛋白質(zhì)之類的物質(zhì)。以期葷素搭配合理，營養(yǎng)均衡，味道也更加醇厚。適宜扣蒸的有青頭菌。猴頭菌等。
四、生炸法
生炸法其特點(diǎn)是油多火旺，用這種烹調(diào)方法加工的原料加熱前一般須用調(diào)味品浸漬，晾干水氣，然后再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收干。生炸菌的特點(diǎn)是香、酥、醇厚。適宜生炸的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
五、生煎法
生煎法是把原料切成厚片，放在鍋中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎時(shí)鍋中油不能多，要兩面煎黃。應(yīng)具有外香脆內(nèi)鮮嫩的特點(diǎn)。適宜生炸的有雞樅、松茸、干巴菌等。
六、燒烤法
燒烤法就是將菌直接放在火上烤至成熟。烤時(shí)要注意火力的大小不能燒焦，也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鮮香。吃時(shí)可以蘸椒鹽、番茄沙司，辣醬油等。適宜燒烤的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌等。
七、掛糊炸
掛糊炸是炸的一種形式，它是將原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油鍋之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色澤金黃。適宜掛糊炸的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌等。
八、涼拌法
涼拌法是把生的原料或晾涼的熟原料，切成小型的丁、絲、片、條等形狀、加入各種調(diào)味品然后調(diào)拌均勻的方法，拌可根據(jù)原料的生熟分為生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特點(diǎn)是：現(xiàn)拌現(xiàn)吃，調(diào)味品多樣，花色品種多。把野生食用菌過水或過油后再加上調(diào)味料就是一道鮮美的佳肴。適宜涼拌法的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌、羊肚菌、竹蓀、靈芝菌、、虎掌菌、北風(fēng)菌、雞油菌。側(cè)耳、香菇、金耳、銀耳、木耳。谷熟菌、刷把菌、奶漿菌、養(yǎng)面菌。白參、金針菇等。
九、微波法
微波法是通過微波爐的微波加熱成熟的一種方法。它有方便快捷的工效。所有的野生食用菌都可以洗凈后改刀加入調(diào)料用微波打至成熟。時(shí)間3~5分鐘即可。
十、火鍋涮法
火鍋涮法是為喜愛火鍋的朋友專門設(shè)計(jì)的，它可以把所有的野生食用菌都放在一鍋中涮食。要求做到湯清、味醇、菌新鮮。當(dāng)然還可以加入一些海味河鮮、雞、鴨、肉、蔬菜之類的。目前火鍋野生食用菌十分流行。
通過對(duì)黃牛肝菌的作用及食用方法的介紹，大家對(duì)黃牛肝菌是不是更了解了呢？黃牛肝菌成菜口感舒暢，味道鮮美，用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、豐富營養(yǎng)與藥用價(jià)值合而為一。