黃油是牛油嗎？造成牛油、黃油概念模糊的原因是專業術語翻譯方面的誤差。其實，在國外西餐烹飪行業牛油、黃油均有其專業名稱，現在我們一起來了解黃油和牛油的區別和黃油的飲食文化。
黃油是牛油嗎
beef fat-牛油，在日常西餐烹調當中一般不會單獨使用。
butter-黃油，提煉出來的，步驟：牛奶→奶油→黃油。
大陸西餐行業，抹面包，做蛋糕的butter，一般說黃油，香港，臺灣廚師則叫牛油的居多。這樣經過一些雜志和美食文章的傳播，牛油就出現了兩層概念；而且由于民眾接觸面包蛋糕多了，很多人認為牛油就是黃油。黃油雖然來自牛奶中的脂肪，但它和牛油是不相同的，黃油的脂肪顆粒很小，而且熔點低、消化率高。黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D，還含有牛油沒有的卵磷脂。
黃油和牛油的區別
黃油，是從奶油產生的，將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油里還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。黃油雖然來自牛奶中的脂肪，但它和牛油是不相同的，黃油的脂肪顆粒很小，而且熔點低、消化率高。黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D，還含有牛油沒有的卵磷脂。黃油可分為酸性黃油和甜性黃油，生產酸性黃油時，需經過發酵過程，酸性黃油多用于烘培，而甜性黃油則適用于各種用途。黃油可以涂在面包上，也可以用來做蛋糕。
牛油，又叫牛脂，具有牛油的特殊香味和膻味，是從牛身上的脂肪熔煉出來的，制作方式和豬油一樣，牛油是飲食中一種較健康的食物。精制后的牛油色澤黃白，質地細膩，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用來直接食用，也可用于熱炒、烘烤、吃火鍋和做油茶。
黃油的飲食文化
關于黃油的歷史記載，要追溯到五六千年前的上古時代，在一些古印度書籍和古希臘作家們的著作中可以找到。不過在那個時期，人們并不是把黃油作為食品，而是把它作為藥品、化妝品和祀神的祭品。黃油最早是由少數生活在草原和寒冷北部的居民發明的，作為一種食物，它有著莊嚴的地位，因為其是稀缺和珍貴的。
黃油營養極為豐富，是奶食品之冠，因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其保存起來，待食用時開啟，由于不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。
很多人還在困惑黃油是牛油嗎？然則黃油并不是牛油，黃油雖然來自牛奶中的脂肪，但它和牛油是不相同的，黃油和牛油的區別也有很多，它們的食用方法也不相同。