雞粉在我們生活中越來越普遍，在超市里也可以看到各種牌子的雞粉，這正是說明了雞粉已經深入我們的生活，那雞粉為什么這么受歡迎呢？雞粉的作用有哪些呢？今天小編就帶著大家來了解一番。
雞粉的作用
取料上是雞肉與雞蛋復合生產的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復合，且鮮度上乘，實現了增鮮調味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營養成分更高的健康食品。有報道說，上海及周邊沿海地區，雞粉銷售量已與味精不相上下。
雞粉能在短時間里從眾多的調味品中脫穎而出，與其保鮮、增鮮，并具有雞香味等特點是分不開的。另外，它還具有耐高溫、不串味、食后不干等優點。這些都是其他調味品無法比擬的。雞粉具有很好的鮮味，故可增進人的食欲，投入雞粉的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候；若菜肴需勾芡的話，投放應在勾芡之前。
雞粉的注意事項
在烹調時，過多加入雞粉，則會破壞菜肴原有的味道而影響口味。雞粉在使用中也要注意以下幾點：
1.雞粉中含有10左右的鹽，所以食物在加雞粉前加鹽要適量。
2.雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以患痛風者應適量減少對其的攝入；
3.雞粉溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；
4.雞粉中含有鹽，且吸濕性強，用后要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而污染食物。
雞粉的制成
雞粉選用上等鮮雞為原料，配以多種復合調味料，經生物酶分解、真空濃縮及噴霧干燥等高新技術工藝精制而成。
雞精產品更加注重鮮味，所以味精含量較高；雞粉則著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。兩類產品的存在是市場長期的發展結果，也是適應消費者需求的結果。目前在西方國家已有80左右的消費者選用雞粉作為調味品。兩類產品雖同屬鮮味料，但在配料和生產工藝上有許多不同之處，不能用相同的標準來衡量。
雞粉是雞精的基礎上更加精進了，那雞粉的作用是什么呢？相對比雞精的注重鮮味，雞粉更注重雞肉的自然鮮香，使用的雞肉粉比較多，它還有耐高溫、不串味的特點，也可增進人的食欲。