腐乳的做法，腐乳的家常做法

腐乳是一種漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴。那么腐乳的做法，腐乳的家常做法是什么呢？

腐乳的做法一：自制家常腐乳

原料：新鮮豆腐、十三香、鹽、自制花椒面、雞精

做法：

1.在密封的容器里面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

2.放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。

3.把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。

4.混合好調料，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。

5.把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開后要記得放入冰箱。

注意事項

1.用鹽腌制時，注意控制鹽的用量

鹽的濃度過低，不足以抑制微生物的生長，可能導致豆腐腐敗變質；鹽的濃度過高會影響腐乳的口味。

2.鹵湯中酒的含量應控制在12%左右。

酒精含量過高，腐乳成熟的時間將會延長；酒精含量過低，不足以抑制微生物的生長，可能導致豆腐腐敗。

3.用來腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用沸水消毒。

4.裝瓶時，操作要迅速小心。整齊地擺放好豆腐、加入鹵湯后，要用膠條將瓶口密封。

腐乳的做法二：湖南傳統霉豆腐

主料：豆腐

輔料：高度白酒、辣椒

步驟：

1.做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好后，切方塊，大小自選，這是新鮮豆腐

2.新鮮豆腐放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個星期左右就發霉了，看到完全變成如圖“發酵好的豆腐”那樣就可以了。

3.所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；

4.將所有調料放入碗內攪拌均勻；

5.將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；

6.將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調料；

7.放入瓦壇子中即可。

小貼士

豆腐最好要嫩一點的；做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存，再在上面淋上一層白酒，這樣便于更久時間的存放。

腐乳的營養成分

腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來就是營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的制作過程中經過了霉菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。

同時，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”。給白坯接種品種合適的霉菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——霉菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最后再鹽漬，就成了腐乳。

腐乳的做法，腐乳的家常做法就是這樣了，腐乳所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用于病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。