生活中我們經(jīng)常接觸到各種香辛料，它們給我們?nèi)粘ｏ嬍硯砹烁鞣N味覺上的享受，那么大家知道香辛料的作用嗎？今天小編就來和大家聊聊香辛料到底有哪些作用。
香辛料的作用
很多香辛料有抗菌防腐作用，同時還有特殊生理藥理作用。
有些香辛料還有相當(dāng)數(shù)量的防止氧化的物質(zhì)。
辣椒
有強(qiáng)烈的辛辣味，能促進(jìn)唾液分泌，增進(jìn)食欲，一般使用辣椒粉，在湯料中起辣味和著色作用。
姜
根莖部具有芳香而強(qiáng)烈的辛辣氣味和清爽風(fēng)味，粉狀湯料常用姜粉，液狀湯料中易用鮮姜。
大蒜
有強(qiáng)烈的臭、辣味，可增進(jìn)食欲，并刺激神經(jīng)系統(tǒng)，使血液循環(huán)旺盛，根莖部有芳香和強(qiáng)烈辣味，在湯料中 可掩蓋異味，使香味寬厚柔和，但在粉狀湯料中用量要適宜，不易過大，一般用量0.5-1。
香蔥
有類似大蒜的刺激性臭、辣味，干燥后辣味消失，加熱后可呈現(xiàn)甜味。用于粉末調(diào)配湯料，使香氣大增，用 脫水蔥葉，為方便面增添一片片翠綠的點(diǎn)綴，誘人食欲。
胡椒
有強(qiáng)烈的芳香和麻辣味，有黑胡椒、白胡椒兩類，一般常用白胡椒，麻辣湯料中必不可少，用量約1-2.5。
花椒
有特殊的香氣和強(qiáng)烈辣味，且麻辣持久，是我國北方和西南地區(qū)不可缺少的調(diào)味品，麻辣湯料中常用。
肉桂
有特殊芳香和刺激性甘味，粉末湯料中用量為0.5-1。
大茴香
有特殊芳香氣，微甜。粉末湯料中用量約為0.5-1。
九中常見香辛料的特殊作用
1.花椒
花椒含有的辛辣成分具有抗菌和消除食欲不振的作用。
還能促進(jìn)血液循環(huán)，改善寒性體質(zhì)。
2.蒜
大蒜所含有的蒜素成分可以殺菌、消除疲勞、促進(jìn)細(xì)胞代謝、促進(jìn)血液循環(huán)。
對治療動脈硬化和高血壓都有一定的作用。
3.姜
所含的姜辣素可以促進(jìn)血液循環(huán)、幫助排汗、促進(jìn)胃腸蠕動，還具有抗酸化、殺菌、軟化蛋白質(zhì)酶的作用。
4.肉蔻
肉蔻可以去掉肉臭味，常見于肉料理中。
而且肉蔻可以促進(jìn)血液循環(huán)，提高體溫。
以前常被當(dāng)做是消化系統(tǒng)的中草藥來使用，對食欲不振、腹瀉有很好的療效。
5.胡椒
胡椒具有很強(qiáng)的殺菌作用，而且可以增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)、抗酸化。
6.辣椒
辣椒素可以刺激中樞神經(jīng)。
促進(jìn)腎上腺素的分泌，提高血液運(yùn)行速率，幫助排汗。
富含維他命A和維他命C。
殺菌作用等也很強(qiáng)大。
對脂肪代謝等也有一定的效用，可以預(yù)防肥胖。
7.小茴香
小茴香是異國風(fēng)情料理系列的常用香料。
尤其是煮肉類的菜肴時經(jīng)常會用到。
不僅可以增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化，最近還被研究發(fā)現(xiàn)小茴香具有抗癌效果。
8.咖喱粉
咖喱粉以肉桂、丁香、肉蔻這3種材料為基本原料，再加上各種各樣的佐料混合制成的。
是每個家庭都會做出不同味道，具有印度風(fēng)情的香料。
具有增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
9.芥末
作為芥末的主要成分的烯丙基芥子油殺菌作用極強(qiáng)，從古時候開始就被用作是吃生魚時的佐料。
此外，還有助消化吸收、預(yù)防血栓、增進(jìn)食欲，而且富含維生素C。
最近更被研究發(fā)現(xiàn)具有抗癌作用。
看了上面這些，是不是對香辛料的作用感到很新鮮，其實(shí)香辛料還有很多種，小編說的也就是最常見的幾種，就這常見的幾種大家都了解了嗎？