泡打粉對人體有害嗎

泡打粉是一種復合疏松劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。那泡打粉對人體有害嗎？泡打粉可以做什么？接下來小編給大家一一介紹。

泡打粉對人體有害嗎

一般來說，泡打粉對我們的身體是沒有什么危害的，畢竟它是在制作面點時十分必要的材料，雖然里面含有小蘇打這樣的化學物質，但是對身體還是沒什么傷害，使用得比較普遍。但是確實有一種泡打粉可能會對身體造成損害，就是里面添加了明礬、鋁鹽的泡打粉，這種泡打粉在起發的時候幾乎不需要等待，很快面團就能發制好，因此深受商家的歡迎，但是其中含有的鋁卻是我們健康的一大挑戰。

為什么說加鋁的泡打粉可能對身體有害呢？因為鋁對人體來說本身就是一種有害物質，國家已經嚴格規定了它在食物中的攝入量，攝入過多的鋁可能會損傷大腦細胞，造成老年癡呆、心血管疾病、骨質疏松等癥，所以我們在平時購買泡打粉的時候，應該認準“無鋁泡打粉”，這種才是可以經常食用的。

泡打粉可以做什么

泡打粉是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所制成的化學膨大劑，有使食物達到膨松、口感細緻的效果，溶于水中時，會釋放出二氧化碳，經過加熱后，會產生更多氣體，進而造成食物的膨脹，促進口感。

泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。

一般泡打粉是做蛋糕、餅干等西點上。不過也可以拿來做發糕、包子、饅頭、面包等食品。泡打粉若使用在油炸上，會幫助炸雞口感較細緻，但有一點要注意的是，在用量上不可太多，差不多1小匙就夠了。下面給大家介紹泡打粉做發糕。

首先要選擇純粘米粉，除去沙石等雜質，并用清水反復沖洗干凈，再放在清水中浸泡3－6小時，待米粒泡脹后，濾水把濕米磨成米漿。接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖（或紅糖）、泡打粉，攪勻后倒入特制的蒸籠內。待蒸鍋里的水燒開后將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。

制作發糕一般使用純粘米，加糖、發粉或糕種，用大盛器蒸成巨大規模，蒸好的糕點如發得很大，尤令主人欣慰。發糕注意事項發糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。

泡打粉的用法

泡打粉又稱“速發粉”、“泡大粉”、“蛋糕發粉”或“發酵粉”，英文名BAKINGPOWDER，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種。它主要用來使面制食品快速發酵膨松的，在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時常常用到，有香甜泡打粉和普通泡打粉之分。

泡打粉的用法是將它與干面粉按照一定的例混合均勻，然后再加入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間。普通的泡打粉在加熱時能夠迅速釋放出二氧化碳，使面團發生膨脹。而香甜泡打粉在接觸水份過程中，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應會開始釋出二氧化碳，形成第一次發酵，為了使發酵更加全面，活好的面一般要靜置10分鐘再放入蒸爐或烤箱中蒸烤。

泡打粉的用量

泡打粉是化學起發劑，有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是復合的，主要成分是明礬和銨明礬。泡打粉中含有堿性面粉，加入太多，會使得做好的面包吃起來有苦澀的味道，而且食用過量對人體也有害處，一般原則是“宜少不宜多”。不過，泡打粉的分量過少又會使的面包發不起來，或者發酵不夠充分，做出來的面包不夠松軟，那么泡打粉的用量究竟多少才合理呢？

如果是我們自己在家做面包時，一般500克的面粉中加入加5至10克泡打粉就足夠了，當然，我們可以根據自己的喜好在范圍內增減。

如果是面包店等需要大量制作面包或糕點的，香甜泡法粉與面粉的比例大概是1：99或2：98。泡打粉太少了會使發酵速度降低，所以如果想要使面包能快速發酵成功的，可以適當將比例增加到3：97到4：96。

以上內容就是對泡打粉對人體有害嗎的介紹。對于高血壓病人來說，使用泡打粉，對病情是造不成傷害的，但是會給身體造成其他傷害，建議高血壓病人食用不含鋁的泡打粉。